香槟有哪些种类四大类型,一看就懂

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你还记得是从何时开始喝啤酒的吗？我自己是从大学开始。身为学生，我们喝的大多是便宜的啤酒。我从没想过这些啤酒的香气跟风味，我只记得喝起来清爽，而且重点是补酒精。但是现在，我知道啤酒的世界有多广阔。通过长时间的累积，我们可以清楚知道自己喜欢什么样类型的啤酒。

想要搞懂香槟，跟搞懂啤酒是一样的道理。很多人都喜欢香槟，好喝又清爽，但是很少有人有足够的经验，可以分辨出各家香槟间的差异。正如同我们对于饮食文化的经验，拥有越深入的认识，就能带来越多的乐趣。以下我将香槟分为四大类，这样未来品尝一瓶香槟时，可以知道喝的是什么，以及为何如此的美味，也可以根据这个经验，寻找到更丰富的香槟选择。

类型1.混酿型香槟VarietalBlend

绝大多数的香槟都是采用夏多内（Chardonnay）、皮诺莫尼耶（PinotMeunier）以及黑皮诺（PinotNoir）等不同品种的葡萄混酿而成。夏多内帮助香槟具有清脆的酸度，展现清新优雅且细緻的调性；皮诺莫尼耶带出厚实的酒体、果实风味与花香；至于黑皮诺则带来优雅的红色浆果香气与滋味，同时强化酒体与结构。生产者使用这三种葡萄作为风味的来源，创造出酒庄专属的风格。有些生产者的风格偏向表现清脆的酸度与活力，就会选择增加夏多内的比例；有些除了酸度，也想凸显花香与红色水果风味，则会使用较多的黑皮诺。大多数酒厂所酿造的基本款无年份香槟都是混酿这三种葡萄，发挥各自的特色，创造出独一无二的专属滋味，也成为酒厂的看家招牌。

类型2.白中白香槟BlancdeBlancs

“BlancdeBlancs”的法文译为「白中白」，意指全部使用白葡萄酿成的香槟，以%夏多内最为常见。香槟区珍贵的白垩土1最适合夏多内的生长，赋予葡萄些微的咸味与具有矿物感的特质。香槟区的白丘区尤以夏多内闻名，正因为此区富含白垩土的缘故，其他还有汉斯山区与部分霸丘也散布着白垩土，因此也适合种植夏多内。

1白垩土是石灰质土壤的一种，能适当地调节与供给葡萄生长时所需的水分，提供葡萄良好且独特的生长环境也构成了香槟区独一无二的风土。

白中白的迷人之处在于优雅与活力，酸度明显，酒体轻盈。年轻时大多带有白花、柠檬、莱姆、烤杏仁与青苹果的风味；陈年后，则发展出蜂蜜、布里欧面包，与白色水果等丰富的滋味。白中白香槟相当适合搭配各式菜肴，例如利用白中白轻盈的酒体搭配清蛋精致的海鲜生食，如：生蚝、寿司与刺身，或是水煮螃蟹与龙虾都是很经典的搭配。除此之外，白中白也很适合与丰厚的食物进行组合，包括奶油起司类以及油炸食物类，例如天妇罗、炸薯条与炸鸡，其酸度恰巧发挥了解腻的功效。

类型3.黑中白香槟BlancdeNoirs

“BlancdeNoirs”法文译为「黑中白」，指得是仅使用红葡萄酿成的香槟，也就是黑皮诺与皮诺莫尼耶。要酿造黑中白在过程中必须避免所榨出的葡萄汁液与果皮接触而染色，然而尽管果汁与果皮的接触时间相当短暂，并不会使得香槟呈现粉红或红色，但通常黑中白香槟的酒色仍旧明显比白中白为深。

黑中白的香气大多比白中白更为丰厚，时常表现出红色与黑色浆果香气，口味上也更为饱满醇厚并具有圆润的质地。由于其明显的果实感与较厚实的酒体，黑中白搭配各式美食都非常适宜。可以丰厚的鱼类、鸡鸭禽类，甚至是小牛肉或猪肉等各式主餐都有极佳的加乘效果。许多人对于黑中白竟可与整套餐点都有极好的搭配感到相当惊讶，彻底翻转过去香槟只能用来作为餐前酒的印象。

类型4.粉红香槟Rosé

粉红香槟因其美丽的颜色与迷人的风味而广受喜爱。酿造粉红香槟有两种方式，首先最常见的方式是调配法（Assemblage），将少量黑皮诺或皮诺莫尼耶酿成的静态红酒混入二次发酵前的静态白酒，形成粉红色泽。另一种则是放血法（Saignée），透过浸皮将黑皮诺或皮诺莫尼耶的果皮保持与榨好的果汁接触，依时间长短萃取出不同程度的红色，进而使得酒体呈现粉红色。

两种方式都可以酿造出极佳的粉红香槟。除了诱人的粉红色泽，在香气表现上亦相当丰富，包括各式花卉、草莓、覆盆莓、樱桃等红色浆果，以及些微的香草。口感上大多较为饱满圆润丰厚。粉红香槟适合搭配肉类菜肴，例如做为开胃酒佐熏鲑鱼与熏火腿；与主餐搭配时，其圆润感与浆果风味与鱼类、鸡肉、蘑菇与豆类都产生极好的效果；除此之外，搭配亚洲料理时，粉红香槟也是一绝，包括各地的中式食物与日式风味。

#香槟#