长粒米有什么特点长粒米包括哪些种类泰国香

长粒米，通常出现在泰国、印度风味美食中，其主要特征在于外貌和口感。外形上，长粒米是细条装，长度是宽度的4倍甚至以上，通常是精制大米，色泽均匀。口感上，长粒米在烹煮后仍报数较为疏松的状态，米粒间可以轻松的分离，不易黏连，所以在制作炒饭等需要米粒均匀分散的美食时，经常使用长粒米。常见的长粒米有泰国香米、印度香米、普通白米、糙米、红米以及野生大米等。1-1.泰国香米

泰国香米，英文名为：ThailandJasmineRice，也被称为茉莉香米。泰国香米是一种常见的长粒米，原产于泰国，后在东南亚不同地区进行种植，如柬埔寨及越南等地。因其在烹煮后会呈现温和甜美的茉莉香味而闻名。泰国香米中含有约70%的碳水化合物，7%的蛋白质，以及一些维生素、矿物质等，营养成分较为均衡。其升糖指数为，所以糖尿病人不太适合过多食用。泰国香米相比煮食更适合蒸食，以保持疏松的口感，常见的烹制菜肴有菠萝炒饭、泰式香草米饭沙拉等。1-2.印度香米

印度香米，英文是BasmatiRice。印度香米原产于印度，后在东南亚其他地区也进行种植，目前世界上70%的印度香米来自于印度。印度香米是印度、中亚以及中东的典型料理原料之一，拥有悠久的食用历史，其外形细长，未烹煮的印度香米具有较高的透明度，外形整齐色泽均匀，烹煮后会散发出浓郁的坚果香气，口感偏干偏硬，黏度低。印度香米含有丰富的B族维生素和纤维素，同时含有较高含量的直链淀粉，以及蛋白质等，营养成分均衡，GI值约为60，是较为健康的大米品种。印度香米因其口感和独特的香味，很适合传统的印度料理，通常会使用煮或炒的烹饪方法将其烹煮至熟，配合大量的印度香料，如肉桂、番红花、咖喱及薄荷等，制成传统印度咖喱炒饭、或者作为辅料加入到印度传统炖菜中。1-3.普通白米（长粒）

白米，英文名为：WhiteRice，也称为稻米，GrainRice。白米是最常见的大米品种，无论是在亚洲还是欧美，其根据外形长短也有长粒稻米、中粒稻米以及短粒稻米之分。在美国通常食用的是长粒稻米。烹煮后白米的米粒粘稠度和分离度较均衡，所以可以使用在多种料理中。烹煮后，白米会呈现淡淡的稻香，不具有特殊的香味，在任何料理中都可以与其他配料相互承托而不是喧宾夺主。白米是经过精加工的谷物，去除了外层的麸皮，所以部分存在于麸皮中的营养成分有所损失，主要含有碳水化合物，和一些维生素和矿物质。白米的GI值为72，对于普通人群来说，正常食用量没有问题，但对于糖尿病患者，以及需要控糖的健身减脂人群来说，应该控制其食用量。由于白米的口感适中，香气柔和，所以它被使用在多种料理中，比如越南大米卷、墨西哥大米卷饼、美国炖菜等。1-4.糙米

糙米，英文名为：BrownRice。糙米也被称为全麦米，是白米的未精致版，也就是不除去稻米外层的麸皮，只是简单地除去不能食用的稻米外壳而获得的谷物。和白米一样，糙米也有长粒米、中粒米和短粒米，但通常食用的是和白米一样的长粒糙米。糙米因为含有麸皮，所以烹煮后会呈现更浓郁的稻香，拥有更耐嚼的口感。营养方面，因为保留了麸皮，所以相比白米，糙米拥有更多的营养成分，如更多的纤维、矿物质等。同时烹煮后，糙米的GI值约为54，相比于普通白米，糙米可以提供更久的饱腹感，同时对人体血糖调节更友好，对糖尿病人群及需要控糖人群来说，更好的谷物食用选择。糙米在烹煮时需要比白米稍多的水分，烹煮后的粘稠度比白米低，所以更适合蒸食、炒制食用。常见有鸡肉糙米焖饭、芝麻糙米沙拉、牛肉糙米炒饭等。

1-5.红米

红米，英文名为：RedRice，也被称为喜马拉雅大米或不丹大米。红米因其红色的外表而得名，主要生长在中亚地区，收割期短，产量不多，营养成分好，所以售价比普通稻米要高。与糙米类似，红米也是一种营养更均衡的谷物，红米中富含膳食纤维、镁、铁和维生素B等，除了这些基本的稻米营养外，红米还含有高浓度的黄酮类抗氧化剂，包括花青素芹菜素、杨梅素和槲皮素等，对人体心血管等都有益处。红米烹饪后的口感与糙米类似，黏度适中，有一定耐嚼性，适合与白米、糯米等其他大米品种一同烹煮食用，增加食物色泽和口感。红米烹煮后的GI值约为59，也是一种对糖尿病人及需控糖人群友好的大米品种。常见的红米食用方式有红米藜麦沙拉、椰汁红米布丁等。1-6.野生大米

野生大米，英文是WildRice。野生大米，严格意义上来说不属于大米。因为它不是稻谷的种子，而是一种原产于北美和中国的茼蒿属草类植物的种子，但人们发现将它烹煮后也可以作为像大米一样的主食，就将它视为大米的一类。外形上来说，它属于长粒米中最细长的一种，其外在麸皮中自带天然色素，呈棕绿色，很好辨认。口感上，野生大米在烹煮后，口感偏硬，黏度很小，需要比一般大米更久的烹煮时间及更多的水分。野生大米是优质蛋白质、B族维生素及懒氨酸的优质来源，同时含有比普通大米多出三倍的纤维，以及更多的抗氧化剂，GI值约在54左右，和普通大米混合食用对糖尿病人来说是不错的选择。野生大米可以和其他长粒米混合烹制如咖喱炒饭、椰汁鸡肉焖饭以及金枪鱼蔬菜色拉等美食，提供更均衡的营养。

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