纯粮酒也分好坏行家瓶身这1记号是关键

俗话说，一方水土酿一种好酒。

好酒的酿造离不开它的地理环境和微生物等许多不可控的自然条件，任何一点达不到要求，就算是纯粮酒也不见得优质。

相信很多人都和我一样，粮食酒=好酒？

并不是的。

酒瓶上除了原料外还标有等级，粮食酒也分好赖。

笔者也是到酿酒基地才知道的，给我讲解的师傅，在酿酒行业从事了几十年，实实在在的内行人，讲了不少酿酒知识。

听后才知道，等级就是分辨好赖酒的关键“记号”。

白酒瓶身的等级是什么意思？

简单来说，就是酒水酿成后，要拿到专门的检测中心进行检测，根据香味、成分分为优级、一级、二级，按生产标准来说，优级一级二级。

等级只用来区分粮食酒，如果瓶身上不带等级，八成是酒精勾兑酒。

同样是纯粮食酒，为什么还有等级好坏之分？

不同于酒精勾兑酒是混合而成，粮食酒酿造需要选料、发酵、蒸馏等很多过程，中间对环境变化，微生物、酸类等物质都是不可控的，因此成酒的好坏也是不能保障的。

在最后人工检测时，只有酒液里的各种物质达标，才能被评为好酒。

各种等级有什么区别？

等级之间的区别，就是在纯粮酒不同香型的理化指标、口感、香味之间的区别，

为方便大家理解，笔者就拿主流香型中的酱香型来说，并配一款特点突出的白酒。

优级酒：

理化指标要求：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，乙酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。

口感：幽雅细腻的感觉尤为突出，回味悠长，空杯留香持久。

香味：香味更加突出、浓郁，诸味较协调、温和。

比如这款——君中元私藏酒（优级）

值得一提的是酿酒人曾传政，师承于“国酱之父”李兴发，传承了师傅的酿造工艺和优良精神，一直坚守初心，酿造了这款老百姓都喝得起的纯粮美酒。

以优质红缨子高粱为原料，这种高粱中单宁富含量高，可以在发酵中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等，是产生酒香的关键。

他觉得酒质好自然受欢迎，就没有在宣传上多费心，没想到在这个电子信息时代，不宣传就很少有人知道。

好在喝过的老客，觉得酒质好会帮忙宣传，逢年过节就会往家里囤上几箱。

一开盖，酒香味四溢，伴随着酱香味、焦糊味等多种复合香味融合协调，弥散于空气中。

酒液微黄清澈像琥珀一般透亮，倒酒时，酒线黏稠可以拉很长，挂杯持久。

喝一口，就感觉酱香味直接在嘴里爆破，充斥着整个口腔，再加上优雅细腻的酒水，味蕾得到很大满足，久久不愿咽下，但入肚后又觉得顺滑温暖，而且嘴里的酒香迟迟不散，让人回味不穷！

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一级酒：

总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，乙酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。

比优质酒差一些，但喝起来还算是细腻，酱香口味不是很突出。

没有优级酒突出明显，按各种味道还算协调，也不刺鼻。

比如这款——迎春酒（一级）

产自河北廊坊市，名气不大，如果不是等级摆在这，估计大多数人会觉得它不是纯粮酒。

虽然以高粱、小麦为原料酿造，妥妥的纯粮食酒，但与优质酒相比，还是差一点。

酒液微黄透明，酒花饱满不易散，香味怡人，但不明显。

入口就是满满的粮香味，伴有突出的蜜甜味，口感丰富但不突出。

二级酒：

各方面连一级酒都不如，算是比较差的。

如果经济条件允许，建议喝二级以上的白酒，但如果条件有限，二级纯粮酒还是值得选购的，至少比起酒精勾兑酒，好得不是一星半点。

再差的纯粮酒也不含对身体有害的添加剂（食用香精）。

总的来说，想要知道纯粮食酒的好坏优劣之分，就看瓶身“等级”这1记号，其中优级最好，很多人之前都忽视了，现在学会了吗？

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