全球最贵的香料,味道臭到让人不敢想象,不

治疗白癜风哪里效果最好 http://m.39.net/pf/a_4582724.html

本文由账号：舌尖上的安全原创，未经允许任何商业不得转载

喜欢吃甜点的朋友，对香草这种食材一定不陌生。无论是蛋糕、面包还是布丁，香草都能让原本平淡无奇的味道变得香甜可口，从香气到甜味都完美抓住食客们的内心，香草冰淇淋更是荣获吃货们最喜欢的冰淇淋口味第一名。可以说，如果甜品和零食界里缺少了香草，那么有很大一部分吃货会伤心欲绝。

香草冰淇淋

香草，大名是香荚兰，作为世界上最昂贵的三大香料之一，被誉为“香料皇后”。这是一种在18世纪才被人们发掘出来的香料，如今已经成为全世界人追求的食材。在世界舞台上，香草能和藏红花这种顶级食材并排，销售方式是按每根或是每克来计算，其名贵的身份足以证明人们有多么看重它。

香草

很多人会说了，香草不是很普遍吗，我都吃了十几年二十几年的香草味道了，怎么能说香草是世界顶级食材呢？我们要明确一个观念，香草味不等于香草。我们常吃的香草味冰淇淋、香草味布丁、香草味蛋糕，都是从香草精里获得香草的味道。而真正的香草味道根本不香，反而应该叫它“臭草”。

香草和香草籽

如果你到过西方的一些高级超市里，你就会看到一植物一样的食材被存放在密封性极好的玻璃瓶中，这些就是昂贵的香荚兰。当你准备打开玻璃罐时，最好戴上口罩，做好心理准备，因为你接下来要迎接的不是浓郁的香甜气味，而是一股浓烈的发酵气味，直直袭击你的鼻腔。

还未成熟的香草经过工序的香草

香荚兰要经过杀青、发酵、烘干、陈化等复杂的加工程序，并且通过稀释，才能散发出香草的香气，逐渐变成我们常闻到的香草甜美的味道。仔细观察香荚兰上那些细细小小黑色的种子，让人愉悦的芳香气息就来源于这些不起眼的种子，只需要几粒小小的黑色种子，就能让一大块蛋糕拥有香草的味道。

晒干的香草荚

我们最常听到的香草种类，主要有三种，一种是波旁香草，一种是墨西哥香草，一种是大溪地香草。其中大溪地香草是不少甜点师最希望获得的食材，即使成熟了，大溪地香草的香草荚仍然不会开裂，里面的种子仍然保持鲜嫩，只要进入成熟期，大溪地香草就可以采摘食用，香气久久不散。这也是为什么大溪地香草那么受欢迎的原因，许多米其林星级厨师都喜欢使用它。

大溪地香草

波旁香草则是产量最高，用途最广的香草，一般来说这种香草在进入成熟期，香草荚的果皮就会开裂，里面的黑色种子容易掉出来，所以采摘季节一定要定在成熟期之前。没有成熟就摘下来的波旁香草气味自然不如大溪地香草来得浓郁，所以波旁香草注定没办法像大溪地香草价格那么昂贵，走的是平民路线。

波旁香草波旁香草

墨西哥香草，很多人没听说过，其实墨西哥香草曾经一度被认为是世界上最好的香料，但因为墨西哥香草的产量实在是太低了，一般在市场上无法买到，所以流传度不如大溪地香草那么广泛。一般来说墨西哥香草都被那些非常有钱的土豪买下，即使是米其林厨师也很难拿到。

墨西哥香草

看到这里，大家是不是会觉得非常出人意料，原来我们常听到常用到的香草，其实是一种“臭草”，只有经过多种工序后才会变成我们现在闻到的芳香气味。真不知道当初发现香草的人到底是怎么办到的，能发掘出这种香料。