意大利甜点提拉米苏,爱的味道

提拉米苏

“提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，甜中带点苦。

在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了zhi此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。”

材料：马斯卡彭芝士克吉利丁片10克蛋黄3个砂糖20克香草精少许

砂糖30克水60克手指饼干适量咖啡酒克

装饰：防潮可可粉适量防潮糖粉适量

1.准备材料

2.6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧，准备好手指饼干和咖啡酒

3.吉利丁片剪小块用冷水浸泡

4.蛋黄加少许香草精，分次加砂糖20克，边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹（打发一定要到位）

5.打发蛋黄的同时，把30克砂糖+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发

6.吉利丁片隔水融化

7.蛋黄糊晾至手温，把吉利丁液缓慢倒进去，边倒边打发

8.马斯卡彭高速搅打几下，至无颗粒状，不要打发过度，容易水油分离

9.把蛋液一点一点加入马斯卡彭中，边加边打发

10.混合好后是浓稠细腻的状态，落下有纹路

11.淡奶油克打发，根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度（慕斯糊干、奶油就打稀一点，慕斯糊稀、奶油就打干一点）

12.取1/5的慕斯糊加入淡奶油中，翻拌均匀

13.反过来倒入慕斯糊中继续翻拌，要翻拌到底部

14.整个过程动作要快，以免慕斯糊凝结，拌好的慕斯糊是顺滑并流动的

15.手指饼干沾咖啡酒，放在模具底部

16.倒入一半慕斯糊，再加一层手指饼干，饼干和上面一层呈垂直方向

17.再倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平，送入冰箱冷藏4个小时

18.把保鲜膜扒掉，连慕斯圈一起放在盘子里，用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈能提起来的状态，不要吹时间过长以免慕斯融化

19.慕斯圈不要拿下来，均匀筛上一层防潮可可粉

20.家里有喷模的，可以再撒一层防潮糖粉做装饰

21.把慕斯圈慢慢提起来就好了

烹饪技巧

1.咖啡酒可以用朗姆酒+泡好的黑咖啡1：1代替

2.没有慕斯圈可以用6寸戚风模具代替，垫片一定要用保鲜膜包上，防止慕斯液漏出

3.把所有需要的材料全部称量准备好，制作过程要快，防止慕斯液凝固

4.不用担心蛋黄是生的，混合加热后的糖水就是杀菌的过程，边加边搅打，注意不要把蛋糊烫成蛋花

5.表面的可可粉和糖粉一定要用防潮的，否则过一会儿就融化了

6.文中用的香草精是自制的，朗姆酒+香草荚（从中间剖开）浸泡到有香味就好了