沪上全新摩登西餐厅,只用中国本土风物
2022/10/11 来源：不详在中国，究竟有多少种食物可以吃？
《救荒本草》记录了种可以食用的草本植物，
《山海经》有云“草兽鱼鸟，无不可食者。”
真要计较起来，大江南北、数不胜数。
如果全部用中国食材来做西餐的话，
究竟会碰撞出怎样的风味？
一家叫KIINA的餐厅决定试一试。
作为国内最早接触分子料理的一批厨师，
Peter用二十年的时间做了一场大型实验，
将中国风土铺陈于西式餐桌之上，
竟呈现出意想不到的完美。
福建白鹭鸭、内蒙古和牛、长白山松针、
石岐乳鸽、青岛马鲛鱼、各种自制发酵调味……
我们在这间魔都新晋的北欧餐厅内，
待了整整一下午，只想告诉你，
这一餐究竟有多值！
中国食材的全球化趋势在舌尖上游历中华山川仔细留意就会发现，最近几年尤其是00年之后，越来越多的西餐厅开始运用中国本土的食材，中西餐的界限也逐渐模糊，江河湖海、日月山川，尽数呈现于餐桌之上。
而在最近新开的这家西餐厅之中，中国本土食材的比例几乎占据了全部，这并非一场疯狂而无畏的挑战，而是一位厨师深思熟虑近0年之后给到的答案。
KIINA，在北欧通语中便是中国的意思，更是ChefPeter脑海中一个关于中国本土食材的咒语。从这个名字开始，这间餐厅的基调与风格似乎就已被注定。
空间
餐厅体量不大，空间设置的却极巧妙，穿过入门处的吧台，视线豁然开朗，餐厅由主理人Kenny亲自操刀设计，处处都是私人定制的痕迹，平日里的他也会做一些老洋房的修缮、书店设计，实力可见一斑。
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