加快料理速度的技巧利用制冰盒备料

如果你是一个超级有规划的人，可能早就知道冰盒的妙用，除了把它拿来做冰块，还会用来冰高汤或婴儿食品。但冰盒的用途不止如此，卤汁、酱料、香草和香料等都可以装在冰盒里，事前准备好，等到料理时就能马上使用，对于平日要上班的人来说更是方便省时。下面就列举几种冰盒的用法：

1、青酱

先把大量的青酱做好冷冻起来，要用的时候就能立即派上用场，不管是搭配意大利面、鸡肉、鲑鱼、炒蛋还是披萨都适合。冰盒的大小各有不同，如果找到尺寸刚好的，一小块方格就可能等同于一人份的量，计算用量上也很方便。

2、香炒底料(sofrito)

香炒底料常见于西班牙、葡萄牙、意大利及中南美洲料理，随地区不同，用的食材有所差异。你也可以依个人喜好，在锅里加点油，把切碎的洋葱、大蒜、甜椒和香菜或百里香等新鲜香草入锅以中小火炒软，做成风味十足的酱底。把炒好的底料放在制冰盒中，要用的时候再取出来即可。不管是肉类、海鲜、汤品或米饭，都能加点香炒底料来增添风味。

3、番茄酱汁

自制番茄酱汁的美味让人难以抗拒，如果吃了还有剩，可以把它放入制冰盒中冷冻保存。一个个小方格方便控制用量，而且番茄酱汁的用途广泛，不管是炒蛋、烤鸡肉、汤品、意大利面还是披萨都用得上。

4、香草

过去我们有介绍过香草的保存方式，其中一种就是把香草和橄榄油混合，倒入冰块盒中冷冻。要用的时候再取出就好，从沙拉酱汁、意大利面到任何与香草相衬的料理都能用到。而且除了用同一种香草，也可以把不同香草混合，比如把荷兰芹和薄荷混在一起，让风味加乘。

5、墨西哥烟熏辣椒酱(chipotleinadobo)

把墨西哥烟熏辣椒泡在加了辣椒、醋及水等材料的酱汁而制成，墨西哥烟熏辣椒酱在料理中能带来香浓微甜的烟熏气息。像这种味道强烈的酱料，通常很难整罐用完，所以可以把剩下的酱汁放到冰盒里保存，到时再取适量加入鸡肉塔可或烤牛排的卤汁中即可。

6、大蒜姜泥

磨成泥的大蒜或姜也能放进冰盒里冷冻保存。如果想一次做大量也可以直接把大蒜或姜丢入调理机中打成泥。保存时可分开放，增加料理的广度，也可以混在一起，搭配咖哩或汤品都能带来更有层次的风味。当然，快炒时也肯定用得上。

7、蔬菜泥

有时候菜没有通通料理，或是做了却没有吃完，这时可以把它磨成泥，放入制冰盒中冷冻保存。不管是波菜、芝麻叶、羽衣甘蓝还是地瓜都可以做成泥，要用的时候再解冻，搭配果昔、蛋料理或是藜麦之类的谷物。此外也可以把解冻的蔬菜泥加到松饼煳里，就能做成带点咸味的美味早餐。

8、焦化洋葱

焦化洋葱其实很适合先做好再大量保存，用的时候解冻即可。不论是夹在三明治或汉堡里面，或是撒在披萨上，甚至拌入炒蛋中，焦化洋葱的香气都能提升料理层次，香甜的滋味是平衡整体风味的好帮手。

9、混搭

每个家庭都有自己偏好的口味，利用制冰盒备料时，原理就跟平时烹饪一样，依照自己与家人喜欢的口味调整，比如说把姜末和油及香菜混合，或是把辣酱和番茄酱汁拌在一起保存，为自己量身打造一格格美味的小方块。基本上任何卤汁、酱料或酱底都可以用制冰盒的概念来准备与保存。

最后，制冰盒的材质有很多，以塑胶材质来说，虽然好拿取也不易把料洒出来，不过近年食安意识升高，塑胶是否耐热、油和酸的问题引人质疑，橡胶材质的制冰盒同样引起疑虑。相较之下，硅胶耐热温度较高些，另外还有不锈钢材质的制冰盒，购买时最好看一下编号，系列属工业用，及系列才是适合用于厨具的材质。