焦香四溢黄金万两这个配方适合新年
2025/5/9 来源：不详中科白癜风公益惠民活动 https://auto.qingdaonews.com/content/2018-06/19/content_20138493.htm
焦糖布蕾香蕉挞
这是韩国甜品圈才女EunyoungYun（下图，中）GARUHARU店内出品的焦糖风味甜点，色泽质感极为诱人哦~
焦糖布蕾香蕉挞
CREAMBRULEEBANANATARTE
ByEunyoungYun
配方量：12个（直径7.5CM）
杏仁酱
克……杏仁
25克……糖粉
制作：
1、将杏仁放入℃的烤箱内烘烤约30分钟。
2、杏仁出炉彻底冷却后，与糖粉一起放入破壁机中搅打研磨成均匀糊状。
杏仁脆米挞底
76克……35%白巧克力(Ivoire35%)
67克……杏仁酱（配方↑）
1.1克……盐
15克……杏仁油（或葡萄籽油）
克……烤熟的玄米/糙米
制作：
1、将烤熟的糙米与盐、融化至40℃的白巧克力、杏仁酱和杏仁油混合拌匀。
2、每个直径7.5CM的挞模内放入20克的，用汤匙轻压，并使中心位置呈稍下凹状态。
3、冷冻至结实待用。
焦糖酱
99克……玉米糖浆
99克……砂糖
克……稀奶油
0.3个……香草荚（剖开刮籽）
1.6克……盐
4.8克……吉利丁冻（1:5）
49克……黄油
制作：
1、将香草荚剖开刮籽后，与盐一起放入稀奶油中加热煮沸。
2、在另一个厚底平底锅中，将玉米糖浆与细砂糖混合加热成焦糖。
3、然后将热的“步骤1”缓慢冲入焦糖中，搅拌并继续加热至℃。
4、离火降温至60℃，将吉利丁冻加入拌融。
5、再将室温黄油加入，用手持均质机搅拌乳化均匀。
6、室温静置12小时后使用。
烤布蕾奶油
克……砂糖
克……蛋黄
克……蛋白
克……稀奶油
37克……朗姆酒
1.5个……香草荚（剖开刮籽）
制作：
1、将液态稀奶油与的细砂糖（即56克）以及香草混合加热至80℃，离火加盖闷浸使奶油充分入味。
2、将蛋黄、蛋白和剩余的另外56克细砂糖放入搅拌缸中搅打混合。
3、然后将“步骤1”热的液体分次少量冲入，搅拌均匀后过滤，再将朗姆酒加入拌匀，最后用手持均质机充分搅拌后，冷藏12小时。
4、每个直径7.5CM的圆形硅胶模具内挤入40克，至1.5CM高度。
5、放入预热至80℃的烤箱中低温烘烤60分钟，然后冷冻。
组装与装饰
1、在“杏仁脆米挞底”上挤一层“焦糖酱”。
2、放上三片香蕉片。
3、将冷冻的“烤布蕾奶油”脱模，并放在“杏仁脆米挞底”上。
4、表面撒少量金棕色砂糖，用西班牙电烙铁（或火枪）将之灼烤至金焦糖色。
动图太快，分步图看吧~
表走开，看彩蛋哦~
