清明节前后,岳西毛香粑,你吃过吗花弄

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清明节前，春回大地，万物复苏。在安徽省安庆市，我的故乡岳西真的进入了如诗如画的季节。一眼望去，山清水秀，阡陌纵横，古宅新楼，交相衬映。清明节农村有一种长在草丛间的小草，特别引人注目。你看它，竖着毛茸茸的耳朵，披着白色的绒装，一点点，一株株，从泥土里钻了出来，不时散发出特有的芳香。它就是岳西人情有独钟的毛香草。“三月三，毛香粑”。在大别山地区，尤其是我们岳西县，“毛香粑”是一种非常著名的特色小吃。每年清明前后，春暖花开，草长莺飞，正是“毛香粑”主要原材料毛香上市的时节。毛香粑，口感独特，味鲜色美，为皖南（安庆、黄山、六安）地区特产。

毛香草的学名，叫鼠麴草。关于它的命名，李时珍在《本草纲目》中称：鼠麴草得名，是因它嫩叶如鼠耳，花黄如酒曲，综其二意，故称鼠麴草。它属菊科，下分两种：宽叶鼠麴草，即生于山中的毛香；细叶鼠麴草，即生于田畈中的水菊。鼠麴草，分布广泛，适应性强，沙土、黏土、酸性土、碱性土，均能良好生长。农历二三月间，在田埂上，沟坎边，茶园桑地里，到处长满了鲜嫩的毛香。此时，新年已经结束，父母亲开始整理放在阁楼或者门后的锄头铁犁和箩筐，准备开始一年一度的春耕播种了。趁着他们在翻新田埂和茶园之前，我们一群小伙伴会跟着妈妈后面，去到野外田地里采摘毛香。采的时候妈妈会告诉我们只掐嫩得出水的那一部分，老的不要。因为毛香散发着一种淡淡的芳香，带着丝丝的甜味，非常之诱人，不一会儿指甲上手上全都香香的，非常好闻。不要多长时间，毛香就盈满箩筐。

毛香粑的制作是很有讲究的，做工十分精细。先要提前泡上农家大米和糯米，且两种米要按照7:3的比例，泡上一个夜晚，第二天将它们沥干水，然后用一种石碾将它们碾成粉。与此同时，也将采回来的新鲜毛香草清洗干净、碾碎。然后用开水将米粉和碾好的毛香团一起冲泡，反复用力揉搓，让它们完全融合在一起，最后揉成碧绿的毛香面团备用。再用上好的腊肉，特制的香豆干，本地的大蒜切成丁状，炒制成馅。最后就像包包子一样，把馅儿包进绿色的米团里，做成扁圆状的毛香粑，将做好的毛香粑放进蒸锅里大火蒸制1个小时左右就大功告成了。刚蒸熟的毛香粑，掀开笼床盖，一股浓香扑鼻而来，让人食欲倍增。“哇噻”，大家不由得惊呼一声，一点也顾不得斯文，伸手就抢了一个热气腾腾的毛香粑，坐到桌边津津有味地吃起来。

每年农历的三四月份，春暖花开的时候，山间地头，老老少少提着小篮子一起去采毛香。有时候我们怀念的不是童年，而是那份心境和洒脱，童年不可以重来，但是记忆中的味道还能延续下来供我们回味。毛香粑代表的不仅仅是一种美味，它是一种思乡情怀！更是我们刻到骨子里的美好回忆！城市里长大的人不一定见过这样的乡下风味，乡下人却对毛香粑充满热爱，生活在外的我们，对毛香粑更是尤为怀念。小伙伴们，清明节前后，岳西毛香粑，你吃过吗？

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