做生产技术的,赚钱永远不如做配方技术的,

我们先回忆一下，有多少次，当你和朋友在一家自助餐厅里吃冰激凌时，看着对面朋友吃的是粉红色的冰激凌球，你不假思索地问道：哎，你那草莓味儿的好吃吗？

然而，在问这句话的时候，你既没有看过标签，也没有尝过，可是你又是如何知道它是草莓味的？

再回忆一下，街边的冰茶，因为基料是“绿茶”或者“红茶”，颜色比较固定是绿色和棕红色，当你要了水果冰茶以后，你是不是经常会怀疑给弄错了，哪怕味道最强烈的芒果（因为含硫），你都不是很确定？

或者再问一件事，某运动维生素饮料有一段时间集中推出了几种果味饮料，你也许可以尝得出青柠口味，但你有多少把握不看外包装的颜色就尝出荔枝味、猕猴桃味？

所以，看出问题没有，颜色在大多数时候决定了你能品尝出什么口味，桃红色=水蜜桃，橙色=橙子，金黄色=芒果/菠萝，青绿色=苹果，浅绿色=哈密瓜，亮绿色=薄荷，粉红色=草莓味，枚红色=西瓜，奶白色=香草……

所有这些，都已经形成一种思维定势，让我们的味蕾产生了一种条件反射式的反应。

因为，人类大脑处理问题就是这么个程序啊，我们比很多哺乳动物多一种颜色感应细胞，可以看到更多的色彩，但付出的代价就是，颜色也会让我们的味觉或嗅觉器官不那么客观。

所以，商家就运用了这个原理，用颜色干扰/强化我们的味觉和嗅觉判断，甚至让我们有一丝相信，这些食品是真的用水果做出来的。色素和香精本是独立的，从某宝买点香精色素，我完全可以配出蓝色的水蜜桃果汁儿，或是棕色的榴莲馅儿，但你一定会觉得，这不是原来那个味儿啊？！

这一点，可以看看添加剂之父安部司的作品，然后你就会知道，不过很简单的trick而已。顺便说一下，安部司在一线呆过，列举的很多事实性案例都非常权威，但部分观点偏极端（我理解是为了冲商业销量），如果看得话，记住尽信书不如无书。

那么抛开一眼看出来的情况，还是有很多香精让我们一鼻子就闻得出来，或是一嘴就能尝出来，那是怎么做到的？

分两种情况：一是原材料确实就是相应的水果或花，二是调配。

第一种情况在街边饮料摊当然不常见，在超市卖的原浆更是凤毛麟角。街边摊当然主要是成本问题，而瓶装饮料不用原浆，很大程度上是因为，水果原浆有保鲜的问题，如果要达到一定保质期，多数要进行消毒，而巴氏消毒这类方式是会破坏风味的，喝起来口感也许会很奇怪。但随着未来包装技术与消毒技术逐步提高，我个人比较看好原浆类饮料。

高档香水多数是从原材料中直接提取，这也就是人家卖得贵的因素之一，虽然只是很次要的因素。比如我参观一家做香精的公司，提取玫瑰精油的残存物堆积如山。同样，如果是某些花蜜类饮料，本来就是小众饮料，成本也不是很在乎，用精油也不难。

第二种情况我们就很熟悉了，这也是现在大多数饮料生产的方式。在化工类行业里，做生产技术的，赚钱永远赚不过做配方技术的，无论厂家生产的塑料瓶、日化品还是饮料。

时至今日，你一定会诅咒那个想出用邻苯二甲酸酯做起云剂的家伙，但人家这个岗位，就决定了他们干的就是这样的事，有没有良心另说。

为什么配方技术岗位这么值钱？因为这是这类公司的核心技术。

那么配方为什么就是核心技术了？难道这么快就没人记得关于可口可乐的那个鸡汤了吗？

鸡汤归鸡汤，还是要说，配方不是一般人能调得出来的，不仅需要大量的实验基础，有时还需要一些天赋。

举个例子吧，世界上最大的易拉罐生产商波尔公司，在他们本部有一个实验室，专门试验易拉罐会不会影响饮料的味道和口感。是的，你一定想到了GC-MS之类的仪器，然而对于饮料而言，这没什么卵用，几十个上百个峰摆在那儿，很多都是重叠的，仪器也傻了。

于是没办法，他们就设置了品香师的岗位，做什么呢，就是某种有味道的成分，如果在饮料中有1ppm的变化，他们就可以品出来。

人类当然有这样的天赋，甚至大多数人经过培训也可以当个不太称职的品香师，喝出哪个年份的红酒，这样的人我一个没见过，但一口喝出哪个酒庄的，我还是有幸见过。至于一口喝出哪个产地的，这样的人我见过一打。

你要知道，波尔公司是生产易拉罐的，他们不直接生产饮料，对于味道尚有这种把控，那么以饮料为产品的企业呢？

所以，通过很多种不同的香精，让一般人喝出个什么味道的饮料，这取决于饮料企业有没有想这么做。

同样，日化品的配方师也在想方设法让你使用某个洗发水时，能感觉出是玫瑰、薰衣草或是茉莉、绿茶，你没经过训练，怎么敌得过人家德牧一样的鼻子。

至于他们用的是天然精油还是人工合成精油，也许是广告宣传，也许是成本控制，但个人感觉真没多少区别，很多人工香料还更纯净。