枫树也能产糖,枫糖和美国黑奴解放运动也有

人类对甜有着原生渴望，几百年前就有欧洲殖民者漂洋过海，跨越大西洋去到美洲开辟甘蔗种植园。

除了我们熟知的甘蔗，甜菜和蜂蜜，甜味还藏身于世间万物，比如枫树。

喜欢吃西式甜点的朋友应该也接触过枫糖浆。在早上，热乎乎的华夫饼浇上枫糖浆咬一口，便会刺激多巴胺的分泌，瞬间获得快乐，用充足糖分开启一天。

枫树如何产糖？

不是所有枫树都能产糖，生产枫糖浆的枫树主要是糖枫，主要生长在在北美洲寒冷的东北部，也就是加拿大和美国东北部这块区域。

为了抵御冬日严寒，在秋季，糖枫便会将树叶制造出的糖份以淀粉的形式储存在树干里，努力度过冬天，这里面的智慧就和我国东北人民建地窖冬天囤大白菜差不多。

等到春天抽新枝发芽需要能量时，淀粉又会转化为糖随树汁输送到每个枝头。春天树干的汁液中便会有大量糖份。

每年二月中到四月的春季，天气回暖，驱使枫树里面的树液开始流动，农场主就会在成熟的枫树上钻洞，挂个“糖罐罐”，采集流出来的树液。

采集糖枫汁的传统方法

30~40年树龄的糖枫算作成熟，糖枫每年采集一次，一般树液在树干内流动的时间也只有6-8个星期，一共可产生30－50公升树液，糖枫一直到岁都还能产糖。

农场主将收集到的汁液加热、蒸发掉水分后即得到浓缩的枫糖浆，含糖量通常达66%。所以50公升的树汁只能提炼出1升的枫糖浆。

制糖屋

枫糖怎样挑选？

枫糖没有蜂蜜那么甜，含有少量苹果酸，略带酸味。糖浆散发独特的树木芬芳，因为带有有部分挥发性有机物，如香草醛和丙醛。

加拿大和美国的枫糖评级体系不同，枫糖作为枫叶国加拿大最具特色的食物，和冰酒，三文鱼一起代表着加拿大美食文化，自然会被更认真地对待。

在加拿大，含糖量不低于66%并且完全由糖枫生产才可被称为枫糖，这个规定也是实实在在被写进法律的。

而在美国，不管那么多，只要主要由枫树生产的糖浆就是枫糖啦。

就像咱们国家给白酒划了严格的等级，加拿大食品监督局也按照颜色将枫糖分为三级：

一级：淡琥珀色，产季在三月初，甜味清淡温和。

二级：中等琥珀色，产季在四月初，枫树的气息浓郁，口感醇厚。

三级：暗琥珀色，产季在四月底，甜中带有明显的焦糖风味，口感更加复杂。

所以枫糖的颜色和口感，取决于采集的时间。通常，在采糖季刚开始时收集的树汁清澈透明，就会产出一级糖浆；随着时间的推移，树液会逐渐变浑浊，颜色和口感就会呈现不同，就形成了二级或三级糖浆。

三种等级的枫糖浆

不同等级的枫糖浆吃法也有点区别。

一级枫糖口感清爽，适合直接食用，可以用来淋在华夫饼和烤薄饼上

二级枫糖风味浓厚，适合用来烘焙或者搭配甜点。比如枫糖戚风蛋糕和枫糖肉桂卷。

三级枫糖香气馥郁，最适合搭配肉类，加拿大的名菜就是枫糖煎三文鱼。也用枫糖来煎培根，焦甜香脆，代替蜜糖用来烤鸡翅，牛排也非常常见。

如今枫糖浆装入玻璃罐子，带着加拿大的枫叶文化，飞往全球，但总有些美食，得到当地吃才过瘾。

加拿大和美国佛蒙特州很多制糖厂在制糖季节都会开放给游客，在枫树林里，可以用热乎乎的枫糖滴在干净的白雪之上，枫糖浆凝结为胶状，用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖卷起来，很有嚼劲。如果觉得过甜。可以嚼上一片酸爽的莳萝泡菜中和口感。

枫糖和黑奴解放运动

早在欧洲人抵达北美以前，原住民印第安人便开始熬制枫糖，而且采集枫糖是北美少数几种、不是由欧洲殖民者带来的农业活动。

而枫糖交易也是保留至今的北美洲最古老的贸易，其他比如皮毛贸易，早已被淘汰了。

印第安传统的糖浆熬制法

最初，来自欧洲的殖民者并不接受这种琥珀色的液态糖浆，他们只喜欢纯净白色的粒状糖，他们眼中的高级货是从印度进口的纯白色的甘蔗结晶，也是驱使他们殖民扩张的动力之一。

这些北美殖民者极力改造殖民地的野蛮，想证明他们刚起步的社会变得与英国大都市一样成熟而优雅。于是他们最初会把浓缩的枫树汁精炼成白糖。

不过在哥伦布抵达新大陆东部之后十几年，西班牙殖民者就建了第一个甘蔗园和甘蔗制糖厂。带颜色的枫糖浆被认为不值钱，也没什么市场。

甘蔗园的不断增加，这时伴随着甘蔗园扩张的还有残酷的黑奴贸易。到后来，枫糖还和黑奴解放运动扯上关系。

独立战争后，美利坚合众国建国。建国初期为了维护团结，宪法允许南方种植园保留奴隶制，但那时就已经有人发出消除奴隶贸易的声音。

比如《独立宣言》签署人之一，美国开国元勋——本杰明·拉什（BenjaminRush），便是反对奴隶制的改革者。

他认为枫糖是为新美国量身定制的农作物。因为枫树资源是现成的，不需要太多生产资料，只需要少量的劳动力，这样自耕农不需要黑人奴隶也可以进行独立生产，增强自耕农经济的独立性，并证明自由劳动的优越性。另外，它能够打击甘蔗市场，有潜力在全球贸易上与甘蔗竞争，减少甘蔗需求。

他在年以信的形式公开了自己的看法，其中提到：

Icannothelpcontemplatingasugarmapletreewithaspeciesofaffectionandevenveneration,forIhavepersuadedmyself,tobeholdinitthehappymeansofrenderingthe