原创配方,男神做的蛋糕都是神仙般的颜值

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可可百利

年创立的巧克力品牌

如今是巧克力品牌中家喻户晓的供应商

更难得的是，TA设有自己的巧克力学院

拥有一个耀眼的巧克力Chef团队...

MartinDiez

可可百利总监

·年，加入法国甜点行业“CompagnonduDevoir”雇主协会

·年，获得MeilleurJeunePtissier(最佳青年甜点师)比赛冠军

·年，获得由MOF、世界冠军等组成的评委团授予的“甜点和巧克力行业年轻才俊”荣誉

·年，成为甜点国际表演大师。

·年，成为可可百利巧克力学院甜点和巧克力讲师。

·年，成为可可百利甜点和巧克力国际研发大师

为甜点专业杂志《Sogood..》，《LEJOURNALDEPATISSERIE》和《THURIES》长期供稿。

他19岁成名，23岁闻名世界

年纪轻轻便成了可可百利总监

可谓是年少有为的人生赢家

“年轻、创意、充满激情、技艺高超”

今天要教大家制作的这款甜点

便是出自这位男神Chef之手

樱桃柠檬蛋糕

樱桃啫喱

配方

水30克、幼砂糖25克

玉米淀粉18克、吉利丁6克

樱桃果蓉克

制作过程

1.将樱桃果蓉和幼砂糖入锅加热。

2.将少量的步骤1倒入玉米淀粉中，混合完全后反倒回锅中，用打蛋器不停地搅拌，煮沸后停火。

3.将吉利丁和水混合泡软后倒入步骤2中，搅拌均匀。

4.将樱桃啫喱装入滴壶中，滴入软胶模底部，很薄的一层即可，速冻。

糖粉奶油细末基底

配方

杏仁粉80克、金黄幼砂糖80克

黄油80克、低筋面粉80克

制作过程

1.将金黄幼砂糖、杏仁粉、低筋面粉和黄油倒入搅拌桶中，用扇形拍慢速搅拌至面团状。

2.取出面团，分割成两块，放在油纸上，撒一些手粉，将面团擀至1.5毫米厚，速冻。

3.冻硬后取出，用压模压出圆片作为底放入软胶模的底部，放入烤箱，以℃烤15分钟左右，出炉后冷却。

费南雪

配方

全蛋克、蛋黄50克

幼砂糖克、杏仁粉克

低筋面粉50克、香草精4克

黄油克、蛋白80克

幼砂糖50克

制作过程

1.将黄油入锅，低火加热，将黄油煮至棕黄色（温度为℃左右），然后倒入一个小碗中。

2.将克的幼砂糖和杏仁粉、低筋面粉一起倒入盆中，混合搅拌均匀后加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀后再加入香草精，混合拌匀。

3.将蛋白和50克的幼砂糖打发至湿性发泡（少量分次加入糖）。

4.分次将棕色黄油倒入步骤2中，搅拌均匀。

5.将打好的蛋白霜（步骤3）全部倒入步骤4中，用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋备用。

6.取出冷却好的糖粉奶油细末基底，挤入费南雪面糊，九分满即可，入烤箱，以℃烤14分钟。

香草油酥基底

配方

低筋面粉克、泡打粉8克

盐6克、黄油克

蛋黄80克、细砂糖克

香草荚1根

制作过程

1.将低筋面粉、泡打粉、盐和砂糖混合搅拌，加入切块黄油，搅拌至砂粒状。

2.蛋黄加入1中搅拌，加入香草籽，搅拌成团。

3.将面团取出，在油纸上擀成薄皮后冷冻。

4.取出，用直径7厘米的压模压出饼底

5.依次摆放在烤盘上，入炉以℃烤18分钟。

青柠生姜慕斯

配方

打发淡奶油克、青柠皮屑2克

酸奶克、水60克

新鲜姜片15克、吉利丁12克

考维曲白巧克力克

制作过程

1.将打发淡奶油打发至湿性发泡，加入青柠皮屑，搅拌均匀。

2.白巧克力隔水溶化后，将酸奶加入其中，搅拌均匀。（有点像甘纳许的状态）

3.将生姜用刨刀直接在步骤2上擦屑，搅拌均匀。

4.将提起泡好水的吉利丁加入步骤3中，拌匀。

5.将步骤1倒入步骤4中，拌匀后装入裱花袋备用。

糖水半樱桃

配方

水克、幼砂糖克

速冻樱桃克

制作过程

1.将水和幼砂糖煮沸后关火。

2.锅中倒入速冻樱桃，拌匀后浸泡两小时以上。

3.过滤后放在厨房纸上，将水吸干。

柠檬镜面

配方

水克、幼砂糖克

柠檬皮屑2克、幼砂糖50克

NH果胶粉10克、葡萄糖浆克

吉利丁20克、水克

制作过程

1.将水和克幼砂糖混合倒入锅中，加热，用刨刀先将1个柠檬的皮屑擦入锅中，煮成糖浆。

2.将50克的幼砂糖和NH果胶粉倒入锅中，一边加热一边搅拌，煮至℃左右。

3.将葡萄糖浆和冷水泡好的吉利丁倒入锅中，再加入另一个柠檬的皮屑，拌匀。

4.倒入一个容器中，表面用保鲜膜贴住，放置一边备用。

组合

制作过程

1.取出冻好的樱桃啫喱，在模具中挤入青柠生姜慕斯至五分满，轻轻震一下模具。

2.放入吸干水分的糖水半樱桃，铺满一层即可；边缘再挤一圈慕斯，然后放上脱模的费南雪和糖粉奶油细末基底，压平后用勺子刮除多余的慕斯，冷冻。

3.脱模后继续冷冻；准备好柠檬镜面，大约在50℃左右时装入滴壶，淋在蛋糕表面。

4.金底板上用抹刀沾少量的柠檬镜面，放上香草油酥基底，上面放上淋好面的甜点，冷藏。

5.最后在表面装饰上巧克力条和樱桃即可。

如果有