原创配方,男神做的蛋糕都是神仙般的颜值
2022/11/16 来源:不详石家庄治白癜风最好的医院 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/131118/4292609.html
可可百利
年创立的巧克力品牌
如今是巧克力品牌中家喻户晓的供应商
更难得的是,TA设有自己的巧克力学院
拥有一个耀眼的巧克力Chef团队...
MartinDiez
可可百利总监
·年,加入法国甜点行业“CompagnonduDevoir”雇主协会
·年,获得MeilleurJeunePtissier(最佳青年甜点师)比赛冠军
·年,获得由MOF、世界冠军等组成的评委团授予的“甜点和巧克力行业年轻才俊”荣誉
·年,成为甜点国际表演大师。
·年,成为可可百利巧克力学院甜点和巧克力讲师。
·年,成为可可百利甜点和巧克力国际研发大师
为甜点专业杂志《Sogood..》,《LEJOURNALDEPATISSERIE》和《THURIES》长期供稿。
他19岁成名,23岁闻名世界
年纪轻轻便成了可可百利总监
可谓是年少有为的人生赢家
“年轻、创意、充满激情、技艺高超”
今天要教大家制作的这款甜点
便是出自这位男神Chef之手
樱桃柠檬蛋糕
樱桃啫喱
配方
水30克、幼砂糖25克
玉米淀粉18克、吉利丁6克
樱桃果蓉克
制作过程
1.将樱桃果蓉和幼砂糖入锅加热。
2.将少量的步骤1倒入玉米淀粉中,混合完全后反倒回锅中,用打蛋器不停地搅拌,煮沸后停火。
3.将吉利丁和水混合泡软后倒入步骤2中,搅拌均匀。
4.将樱桃啫喱装入滴壶中,滴入软胶模底部,很薄的一层即可,速冻。
糖粉奶油细末基底
配方
杏仁粉80克、金黄幼砂糖80克
黄油80克、低筋面粉80克
制作过程
1.将金黄幼砂糖、杏仁粉、低筋面粉和黄油倒入搅拌桶中,用扇形拍慢速搅拌至面团状。
2.取出面团,分割成两块,放在油纸上,撒一些手粉,将面团擀至1.5毫米厚,速冻。
3.冻硬后取出,用压模压出圆片作为底放入软胶模的底部,放入烤箱,以℃烤15分钟左右,出炉后冷却。
费南雪
配方
全蛋克、蛋黄50克
幼砂糖克、杏仁粉克
低筋面粉50克、香草精4克
黄油克、蛋白80克
幼砂糖50克
制作过程
1.将黄油入锅,低火加热,将黄油煮至棕黄色(温度为℃左右),然后倒入一个小碗中。
2.将克的幼砂糖和杏仁粉、低筋面粉一起倒入盆中,混合搅拌均匀后加入全蛋和蛋黄,搅拌均匀后再加入香草精,混合拌匀。
3.将蛋白和50克的幼砂糖打发至湿性发泡(少量分次加入糖)。
4.分次将棕色黄油倒入步骤2中,搅拌均匀。
5.将打好的蛋白霜(步骤3)全部倒入步骤4中,用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋备用。
6.取出冷却好的糖粉奶油细末基底,挤入费南雪面糊,九分满即可,入烤箱,以℃烤14分钟。
香草油酥基底
配方
低筋面粉克、泡打粉8克
盐6克、黄油克
蛋黄80克、细砂糖克
香草荚1根
制作过程
1.将低筋面粉、泡打粉、盐和砂糖混合搅拌,加入切块黄油,搅拌至砂粒状。
2.蛋黄加入1中搅拌,加入香草籽,搅拌成团。
3.将面团取出,在油纸上擀成薄皮后冷冻。
4.取出,用直径7厘米的压模压出饼底
5.依次摆放在烤盘上,入炉以℃烤18分钟。
青柠生姜慕斯
配方
打发淡奶油克、青柠皮屑2克
酸奶克、水60克
新鲜姜片15克、吉利丁12克
考维曲白巧克力克
制作过程
1.将打发淡奶油打发至湿性发泡,加入青柠皮屑,搅拌均匀。
2.白巧克力隔水溶化后,将酸奶加入其中,搅拌均匀。(有点像甘纳许的状态)
3.将生姜用刨刀直接在步骤2上擦屑,搅拌均匀。
4.将提起泡好水的吉利丁加入步骤3中,拌匀。
5.将步骤1倒入步骤4中,拌匀后装入裱花袋备用。
糖水半樱桃
配方
水克、幼砂糖克
速冻樱桃克
制作过程
1.将水和幼砂糖煮沸后关火。
2.锅中倒入速冻樱桃,拌匀后浸泡两小时以上。
3.过滤后放在厨房纸上,将水吸干。
柠檬镜面
配方
水克、幼砂糖克
柠檬皮屑2克、幼砂糖50克
NH果胶粉10克、葡萄糖浆克
吉利丁20克、水克
制作过程
1.将水和克幼砂糖混合倒入锅中,加热,用刨刀先将1个柠檬的皮屑擦入锅中,煮成糖浆。
2.将50克的幼砂糖和NH果胶粉倒入锅中,一边加热一边搅拌,煮至℃左右。
3.将葡萄糖浆和冷水泡好的吉利丁倒入锅中,再加入另一个柠檬的皮屑,拌匀。
4.倒入一个容器中,表面用保鲜膜贴住,放置一边备用。
组合
制作过程
1.取出冻好的樱桃啫喱,在模具中挤入青柠生姜慕斯至五分满,轻轻震一下模具。
2.放入吸干水分的糖水半樱桃,铺满一层即可;边缘再挤一圈慕斯,然后放上脱模的费南雪和糖粉奶油细末基底,压平后用勺子刮除多余的慕斯,冷冻。
3.脱模后继续冷冻;准备好柠檬镜面,大约在50℃左右时装入滴壶,淋在蛋糕表面。
4.金底板上用抹刀沾少量的柠檬镜面,放上香草油酥基底,上面放上淋好面的甜点,冷藏。
5.最后在表面装饰上巧克力条和樱桃即可。
如果有