西北经典秘制辣椒油,12味香料比例,凉菜

西北经典秘制辣椒油，12味香料比例，凉菜拌面都通用！辣椒油在日常生活中也是家中必备的一道调料品，不管是吃凉菜还是凉面，或者是吃面条，制作火锅蘸料的时候，加入辣椒油都会增加食欲。今天阿文就教大家如何做出经典的西北秘制辣椒油，让你闻起来就食欲上涨。

制作辣椒油需要的配料有辣椒面克，菜籽油克，生姜30克，小葱30克，香料配比：八角6克，草果10克，白蔻3克，桂皮2克，茴香2克，肉蔻10克，花椒2克，良姜5克，白胡椒2克，丁香2克，荜茇5克，香草6克。具体的流程操作如下，虽然配料多，但是操作起来十分的简单哦！

第一步先把小葱和生姜切成片，草果和肉蔻用刀拍碎，以便可以更好的入味。第二部起锅烘干，将锅里的水分蒸发掉，倒入菜籽油，当油烧至5成热的时候，依次下入香料，转到中小火炸五分钟。等到香料冒大烟的时候放入葱结和生姜片调制成小火再炸5分钟，然后关火。

将香料的残渣浸泡在油锅中两个小时，让香料的味道和油进行充分的融合，并且这样浸泡过后，料油十分的香醇，烫出来的辣椒面也十分的香。等到两个小时后，再开小火，再次将油倒入锅中，烧热后捞出香料残渣。在热油的条件下比较容易打捞，避免浪费。打捞干净后调成微火，油温烧到六成热后，倒入辣椒面。

之后快速搅拌，烫出香味，微火熬制一下，加入5克的盐，即刻关火。在熬制的时候一定要用小火，避免熬糊，带稍微凉却后即可装入容器中，撒上熟白芝麻，搅拌均匀密封静置，这样一份好吃的辣椒油就做好了！

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