排草和灵草不仅是防腐増香,用好它们,合适

随着麻辣火锅越来越受人们喜欢，排草和灵草两者作为香料，在制作火锅底料以及一些火锅油的时候，越来越多的被使用，而对于两者的认识，很多朋友还是在所谓的‘排草防腐，灵草増香’的框架内，其实对于二者的描述，这句话说的并非全部，那么应该如何认识好这两种香料呢？

先说排草，它又称为排香草，它本身是带有香气的，只是它抑菌的作用较为突出，可以延长保质期限，因而多数朋友会将它的功效定位在防腐之上，其实它的加入，对于我们常见的火锅底料而言，它是能增强回口香气的。除了我们常见的火锅底料和火锅油，一些卤水的制作中也会加入它。在火锅底料的制作上，排香草的用量一般较少，常见的定位的佐料或者是使料，曾经听过一位师傅对于它用量的描述，在火锅底料中，可以按照辣椒的用量来决定它的用量，以每斤辣椒搭配一克排草较为合适。

灵草，又称为灵香草，它本身带有十分浓烈而厚重的香气，这让它加入的火锅底料，在熬制之后可以形成增强香气的类型，从而让香气更为丰满。和排草不同，灵香草除了火锅底料、火锅油等香料配方上，其他类型的配方上基本比较少见。在整体的定位上，灵香草一般在配方中为佐使料的位置，用量比较低，以火锅底料熬制时，也可以根据辣椒的用量为比例，一斤辣椒配置的灵香草最好不超过一克为佳。