西餐家庭烹饪中常用的香料组合
2022/8/3 来源：不详北京雀斑治疗好医院 http://m.39.net/pf/a_10059087.html
新鲜的香草是极好的，现磨的香料是极好的，然而有时候手头就是没有新鲜香草，就是来不及现称现量精准到克的香料，肿么办？那就根据自家的需要，常备一些香草或香料的组合，来不及细细准备的时候，好歹能用一下咯。
（图片来自网络）
随便掰一下手指头，好处也是不少的：
1.没时间看着食谱一步步做菜的时候可以保证相同料理的口味一致性。
2.当你不在家的时候，就算孩子或者没你会煮的亲人也可以做些简单的美味。
3.自家做的香料粉会更放心，不会含有防腐剂或者其他你不想有的成分。
4.比起商店里买的调味组合更新鲜。
5.还有，如果不喜欢败家，自己做的还能省好多钱。更重要的，你组合
的是你的味道，是你家的味道。
（图片来自网络）
为了方便起见，自制的调味组合，不管是否含有香草，小编都会叫“香料组合”，其中的香料是买的整颗粒或整块的香料磨碎的，香草是干制的。
（干制香草的方法看这里：《这篇也超全的-靠谱的》图片来自网络）
自制香料组合需要注意到的几个点：
01体积
香料颗粒磨制后，会产生更多体积的粉，例如孜然，1汤匙孜然颗粒可以磨出1?汤匙孜然粉，其实就是粉的密度没有颗粒大。虽然不同的香料磨制后的体积会发生变化，但大多是在1?汤匙~1?汤匙之间变动。
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2配置
01
玻璃瓶
密闭的干净玻璃瓶。盖子紧是为了密闭，这样可以保持香料组合更加新鲜保存更久。玻璃瓶比塑料瓶更好，因为不会吸味儿。
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2
研磨机
咖啡研磨机或者香料专用研磨机，都不贵。
（一个小研磨机不占什么地方的。图片来自网络）
3
漏斗
装香料入瓶的时候用，很方便。
4
标签
还记得上周小编分享的抽屉收纳大法不？香料的部分，做了标签才会避免用错。除了写上组合的名称，还可以写上日期（建议写上赏味期限/Bestby），通常保质期不要超过6个月，或者每次不要做太多，尽量新鲜的才好。
（收纳大法看这里：《厨房里10种超级好用的抽屉收纳大法》。图片来自网络）
3香草与香料
大部分香料是干的种子、根茎或者花蕾，以及像辣椒这类干蔬果。除非菜谱中要求用整颗粒或者整块，大部分情况下香料会研磨成粉，孜然、芫荽籽、茴香籽、黑胡椒等都是一样。
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而蒜粉、洋葱粉是蒜或洋葱干制以后磨成的粉，先要烘干，然后才磨成粉，而干香草的部分，捏碎与其他香料组合即可。
（将蒜或洋葱切薄片入烘干机低于54℃烘烘干（大约半天），或用烤箱低于65℃烘干（大约1~2小时），凉透后打成粉。图片来自网络）
这里是一些可以常用的香料组合，既可以单用，也可以跟其他香料再混合用。分量可以按比例增减。
「辣椒粉组合
ChiliPowderMix
」材料（约?杯)
现磨孜然粉–3汤匙
蒜粉–2汤匙
卡宴辣椒粉–1汤匙
甜红椒粉（paprika）-1汤匙
现磨干牛至–1汤匙
1将所有材料入碗混拌均匀。
2将辣椒粉组合装入密闭容器并放在阴凉处。
（图片来自网络）
适用范围：汉堡调味、肉糕调味、BBQ酱、各种辣味或墨西哥风味的料理等。
（图片来自网络）
2.如果不需要那么多，将材料都改成茶匙，可得大约2汤匙的量。
3.卡宴辣椒粉的比例可以按口味调整，先放入一半的量，每加一点尝一下味道。
4.用香料粉的时候，不要瓶子直接对着蒸锅或者食物蒸汽，以免香料粉受潮，应该以汤匙或茶匙取用。
（图片来自网络）
未完待续鉴于本号非烹饪专业号，如有错漏，请各路专家指正。
更多香料内容，看这里：《大厨跟你说西餐-（上）》、《大厨跟你说西餐-（中）之进阶篇》、《大厨跟你说西餐-（下）之高阶篇?辣》
更多辣味组合，看这里：《米国烧烤大王的新玉米打开方式-配2种秘制蘸酱》
（图片来自网络）
用到香草的料理，看这里：《顶厨RaymondBlanc教你做混搭风的意式面包》
（图/RaymondBlanc）
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