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傣族是昌宁境内土著民族，是昌宁县8个世居民族之一，主要分布在枯柯河流域的枯柯（含卡斯）、湾甸及勐统等坝。傣族除了有自己的语言文字及宗教信仰外，其饮食也因独具特色、品种丰富、花样繁多广受好评，下面就一起来看看傣族特色美食吧。

也叫“泼水粑粑”是傣族在传统的“泼水节”时喜欢食用的一种粑粑。制作“毫闷”时，先在糯米粉里掺上水、红糖、芝麻等原料，揉成软的面团，然后在嫩芭蕉叶上涂少许熟香油（嫩芭蕉叶很脆，用前要蒸软），将糯米团摊成四方型包入芭蕉叶内，蒸熟后即可食用。

是傣家人引以为自豪的特色菜肴之一。他们将精选的牛肉切成细长条，加入精盐、味精、辣椒粉、草果粉、麻椒、料酒腌制一天后，晾晒至半干后或无滴水后，用烟熏或小火烘烤直至焦黄熟透。烤熟后的牛肉散发出阵阵烟香，十分诱人。这时候，先将洗好备用的野姜舂捣碎，再将烤熟的牛肉放在案板上，用木槌敲软，撕成肉丝后和野姜一起放入舂臼舂，加入切细的小米辣、姜末、蒜泥，芫荽等佐料，舂得松软后即可。

撒撇有生撒和苦撒之分。做撒撇有着特别讲究工序，买回筋少肉嫩的生牛肉后，用菜刀切成细条，在滚开的水中煮熟后备用，将牛肚和牛肝在炭火中烤熟，切成细条与牛肉混合，然后放入切成细末的韭菜叶和撒撇叶，浇上用火炭浸泡过的苦胆水，以此拌入香柳、老缅芫荽、茴香、小米辣、精盐、味精等佐料，一盘苦凉回甜的撒撇就做好了。撒撇的种类很多，除了牛肉撒撇之外，还有猪肉撒撇、黄鳝撒撇、螺蛳撒撇、柠檬撒撇等等，各地做法略有差异。

傣族的酸扒菜多以青菜为主，有时也用嫩豇豆、蕨菜、刺芋等作酸扒菜，煮酸扒菜最重要的是酸汤，比如说，用青菜煮酸扒菜，用酸笋水与番茄作酸汤和用水腌菜水与番茄作酸汤是两种不同味道，而傣族群众往往喜欢选择后者。将酸汤烧得滚开后放入洗净的青菜，放入精盐盖上锅盖，猛火煮十多分钟后翻搅一次，直到菜叶煮得泛黄飘香为止。使用酸扒菜时，依据个人的口味加入剁细的小米辣、蒜泥、芫荽、花椒粉、味精、酱油等。酸香可口，颇受人民喜爱。

傣语叫做“泐盖赛糯”。主要原料是鸡肉和酸笋；配煮的佐料，有青辣椒或辣椒油、生姜、芫荽、荆芥、薄荷、野花椒粉。烹煮方法，是先把鸡宰杀、褪毛、剖腹去杂，收拾干净后切成小块；过酸的酸笋，先用清水略微漂洗，捏干；佐料洗净切末。主料、配料准备齐全以后，倾油入锅，将姜末炒香，加入食盐和鸡肉翻炒片刻，让肉吸油、吸盐。至鸡肉七八成熟时加入汤料煮沸后，加入酸笋、食盐、味精与辣椒，至鸡肉与酸笋熟透，撒人芫荽、荆芥薄荷，用碗盛装上桌供食用。这道汤菜，味酸而鲜，略带辛辣或麻辣，极开胃口。

主要原料为帕哈、鸡蛋、精盐等。先将采摘来的帕哈菜洗净切成小碎末备用，然后将鸡蛋打好，面粉搅拌均匀后倒入搅拌好的鸡蛋和帕哈，加入适量的盐巴均匀的搅拌。最后将其倒入搅拌好的面粉鸡蛋，锅底铺上薄薄的一层，煎至金黄色在翻边就好。这道菜肴因帕哈香味浓郁，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之效，并有助于合成眼睛的视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。

傣家人还喜欢吃腌制肉食，色泽鲜活、酸香可口。有酸猪肉、酸牛肉、酸鱼肉等，制作工序繁杂、手艺独特，是傣家人款待嘉宾不可或缺的一道佳肴。

主要材料为菠萝、紫米、糯米。先把糯米和紫米放在盆里用水泡30分钟左右，菠萝用刀把菠萝的顶端平切，然后用小勺子把菠萝肉挖出来，注意别把菠萝壳弄破哦！掏好后把菠萝肉剁碎放容器中待用。然后开始蒸糯米，用中火把糯米蒸熟后把糯米倒出来放在容器里，把菠萝肉白糖橄榄油适量拌匀后装入菠萝壳里，盖好盖再放入蒸锅里蒸5分钟即可。

是傣族的特色美食之一，它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜一般是对称摆放，米饭放在桌子中间;有大米饭、紫米饭和鸡蛋炒饭等，四周放上凤抓、生香菜、牛干巴、泡皮、回锅肉、香草排骨、手撕烤肉、生黄瓜、沾水等，当然菜品也是可以点选的。

（周雪莲）

来源：昌宁文旅

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编辑：李美兰

责任编辑：杨清宗

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