教你如何闻香识酒,葡萄酒中的全部香气都在

2022/12/23 来源：不详

你是否经历过这样的场景，喝葡萄酒时，同桌的某一位拿起酒杯摇一摇闻一闻，然后优雅地说出了一长串词，什么小红莓和樱桃的香气，嗯，好像还有一点橡木烘烤过的香气等等……而你瞬间觉得自己弱爆了，其实你也闻到了品到了，只是不能把这些香气准确地描绘出来。

葡萄酒里有各种各样的香气，甚至还会碰到一些罕见的味道。玛雅君整理了大部分葡萄酒里会出现的一些常见香气，分为以下几个大类，并配上了对应的实物图片，方便大家记忆收藏。

第一类：水果香

通常葡萄酒里都会有水果的香气，最为常见的是红色水果、黑色水果和热带水果香气。前两者在红葡萄酒里经常出现，后者则多见于白葡萄酒。

红色水果指的是草莓、覆盆子、樱桃（车厘子）、蔓越莓（小红莓）和红醋栗这些颜色通常为红色的一类水果。红色水果香气常常出现在黑皮诺(PinorNoir)，佳美（Gamay）酿成的酒里，在品丽珠（CabernetFranc）和梅洛（Merlot）酿成的酒中也有不少。

黑色水果通常是指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的一类水果。通常在酿酒时葡萄果实比较成熟的红葡萄酒中出现。

产自温暖产区的白葡萄酒经常会带有一些热带水果的阳光愉悦的味道。常见的热带水果有菠萝、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在凉爽产区的白葡萄酒，则往往会带有柑橘或梨子的味道。

Tips:在练习如何分辨香气的过程中，为了能够更深一步地记住葡萄酒的这些果香，我们平时吃水果的时候，可以刻意闻一下这些水果的香气，加深印象。现在的物流十分便利，一些罕见的外来水果也能在进口超市或者网店里找到。

第二类：花香

最为常见的花香有紫罗兰和玫瑰花香。多种红葡萄品种都带有紫罗兰香气：比如设拉子、梅洛、歌海娜、马尔贝克及黑皮诺。而玫瑰的香气也是在红葡萄酒里出现，通常和红色水果相伴，偶尔也会出现在白葡萄酒里。除此之外，常见的花香还有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花、茶花香等。

淡淡的素雅的槐花清香，在高品质的麝香（Muscat）葡萄酒里经常会遇到。

一般认为椴树有时候闻起来相当甜润，精致而含蓄的椴花香气通常表现在卢瓦河陈年白诗南（CheninBlanc）里。

第三类：植物气味

在凉爽的气候下，很多葡萄品种会表现出植物的风味，比如：树叶、青草、绿茶甚至青椒味。除此之外，我们还能遇到的有：松针、薄荷、灌木、松露、橄榄气味等。

带有典型植物气味的葡萄品种有：赤霞珠，常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道；新西兰的长相思通常有强烈的植物芳香。

第四类：辛香料气味

葡萄酒中的辛香料味除了来自葡萄酒本身的风味物质外，也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等。比较有名的比如澳洲设拉子（Shraiz）的黑胡椒风味，歌海娜中常见的白胡椒味以及优质佳美中常有的肉桂气味。

第五类：坚果味

坚果味大体分两种，一种由葡萄酒在橡木桶中陈年获得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等风味。此外，还有些比如雪莉酒，在氧化过程中会获得花生、瓜子类的气味。

第六类：烘烤过的气味

通常在葡萄酒中闻到烤面包、黄油、焦糖之类的香味，这是酒在橡木桶中陈年的证明。当然，用橡木片或者橡木条等便宜材料也有类似效果……

这些处理能够给葡萄酒增添烘烤、烟熏、椰子、香草之类的味道。常见的烘烤气味还有柏油、咖啡、烤面包、黄油、焦糖、烟草和烟熏风味。

第七类：矿物质气味

和前面几类香气不同，矿物质的风味是这三四十年才成为常见品酒词中一员的。最早是一些酒评家发现特别地区的精细白葡萄酒在嗅觉和味觉上有特别的精致感，于是以“矿质感”（Minerality）来描述。有意思的是，这种品酒表述一下子风靡了起来。

如今，矿物风味被用来形容汽油、打火机、矿石甚至湿羊毛（这玩意哪里矿物了+_+）等非食用物的香气，经常在一些酸度爽脆，风格精细的白葡萄酒里出现。比较特殊的是“汽油味儿”，最常见的是在陈年的雷司令（Riesling）葡萄酒里。

看完此文，以后品酒的时候，你也能说出一大堆专业的鉴赏词汇，装腔作势一番啦。