干燥香料amp香草保存指南

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干燥的香料要怎么保存？可以放多久？就算包装上标示写的清清楚楚，但你确定没有踩到地雷吗？提供简单明确的指引，就算没有中文标示，下列的判别方法也能帮上忙！

保存期限

香料及香草的保存期限受种类及存放方式影响，颗粒完整的香料和研磨香料，在保存期限上不尽相同。

·香料

研磨香料如肉桂粉、咖哩粉、姜黄粉及肉豆蔻粉等保存期限为二至三年。丁香或肉桂条等形状完好如初的，只经干燥工序的香料，保存期限比研磨香料来的长，通常可保存四至五年。另外，整颗的胡椒粒效期则更长，约五至六年。

·香草

干燥的研磨香草如罗勒、欧芹及奥勒冈的保存期限为二至三年。干燥且形状完整的香草如罗勒叶，同样有较长的效期，约三至四年。

·种子

多数种子如茴芹籽的保存期限为四年，不过，罂粟籽及芝麻的保存期限只有二年，期限一过即该丢弃。

·天然或人工香精萃取

通常，萃取液如薄荷及柳橙香精的效期为四年，而广泛运用在糕点中的纯天然香草精因有高含量的酒精，能永久保存。

保存方式

温度与湿度都会影响香草与香料的保存，放在阴凉干燥处是最理想的存放方式，另外，家中有两个地方是不容忽略的香料克星：

1.瓦斯炉附近

炉火的热会加速破坏香草与香料。如需调味热气蒸腾的菜肴，也尽量以汤匙或手将香料拌入料理，而非直接把整罐香料由上往下倒，以远离蒸气影响。

2.冰箱

冰箱的低温阴暗，虽然能避免光的照射及氧化，不失为理想的保存环境。但其实不管冷冻还冷藏，都不见得对保存香料有帮助。

如把香料放在冷冻库，反而不能延长保存期限，经常使用的话得拿进拿出，会使香料结块，丧失风味。

至于冷藏，使用时一打开香料盖，湿气反而会迅速凝结在香料或香草上头，重新密封后湿气留在容器中，对干燥的香料来说不是好事，还会使其失去风味及香气。

如何判断香料还能不能用？

如果香料包装上没有效期，你也忘了是何时买的，有一个简单的方法可协助判断：取一小撮香料置于手掌上，用力搓揉几下，再闻一闻。搓揉的过程中会活化香料中的油脂，新鲜香料的味道应该会很重。反之，若搓揉后没什么气味，代表你该换新的香料了。

若不新鲜的香料还剩一堆，也还舍不得丢，那就加码使用食谱上两倍的量吧！

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