收获的季节,快把香草植物储存起来丨醉花间

香草植物的味道会随着生长条件、季节甚至一天中的不同时间而变化，想要留下最好的味道，就要在它们芳香精油含量最高的时间段采摘储存，然后就可以一直享用了。

具体的香草正确地采摘时间不一样，但是收获与储存方法差不多，今天菌菌就来讲一讲。

收获

香草植物的叶片与枝条可以在生长期的任何时间采摘，但在植株开花前状态最好，采摘时尽量轻柔，因为挫伤叶片会立刻释放出基础油。采收后也要立即使用或储存。

采收花朵时，选择温暖干燥的天气并在它们完全开放时采摘；在夏天或初秋，当果实变成棕色但未完全成熟开裂时将其完整切下以采集种子。若是需要根茎，可以在一年中的任何时间挖出来，不过味道还是秋天的最好。

储存

风干

最好不要清洗，洗过没晾干的话会增加霉菌生长的几率（自家种植的应该也比较干净卫生了）。将香草倒挂在温暖干燥处进行干燥。或是将叶片、花朵或花瓣铺成一层，覆盖上纸巾，置于温暖通风处阴干。

微波干燥

南方潮湿地区，无法做到自然风干，或者觉得阴干时间太长，可以选择利用微波炉来干燥。

清洗香草并将其甩干，然后将它们铺成一层放在厨房纸巾上置于微波炉中，用微波加热2-3分钟，每隔30秒暂停翻看一下，确保均匀干燥，然后取出冷却，收起储藏。

有些香草的使用部分为根，也需要干燥粉碎，应该清洗干净后后切片会切碎，通过微波加热至干燥变脆。

干燥果实

在夏天或初秋，当果实变成棕色但未完全成熟开裂时将其完整切下以采集种子。用棉布袋或纸袋遮盖果实，使用线绳或胶带固定，然后将它们倒挂在温暖处直到干燥并成熟。

如果种子是准备第二年用来播种的，那就要保存在凉爽干燥的无霜处。

冷冻

冷冻也是一种不错的储存方式，大多数叶片柔软的香草如荷兰芹和罗勒，在冷冻后比在干燥后更能保持自身的色彩和味道。可以简单地将整个枝条装入有标记的塑料袋中，然后冰冻，要注意冰冻后的它们会容易变碎。

如需长期储存，可以先在沸水中焯一下，在浸入冰水，甩干后冷冻。

冻在冰块/黄油中

香草可以冰冻在水中制成冰块，这是一种保存终于装饰作用的香草及用于制作饮料的香草的好办法，如储存琉璃苣花和薄荷叶，冰块的形态还能保护香草植物在储存过程中免遭损害。

除了冻在冰块里，可以冻在黄油里，做西餐用起来十分方便。用于烹调的香草要提前切碎，因为解冻后不好处理。

（冻在冰块中）

（冻在黄油中）

制作香草醋

对于许多香草如百里香、牛至和薰衣草，可以浸泡在红酒或醋里保存它们的味道。

将香草清洗干净，在容器中轻轻压碎，注入红酒或苹果醋，然后倒在可以密封的罐子里保存。不要使用金属材质的罐子，因为醋酸可能造成腐蚀。

装罐后放在温暖干净的地方存放两周，每天摇晃或搅拌。为了得到更强烈地味道，可再添加新鲜香草继续储存，便可食用了。

养护过冬

有些香草是一年生植物，需要在夏秋期间采收；还有一些种类的采收时间可以延长至几乎全年。

若原本就是室内盆栽的，记得为它们补充肥料，盖上塑料袋或玻璃罩加以保温保湿。若是本来种种植在户外花园里，可以挖出植株，根据花盆大小进行分株然后栽种，将植物放在明亮的无霜冻处，定期收割新鲜叶片以维持稳定供应。

种植香草植物，可以在家就享受它们的味道和香气，干燥后可以食用也可以用来填充枕头和香包，是一种非常实用的家庭园艺植物。

今天菌菌介绍的这些方法，希望能帮助小伙伴更好地储存香草，也在下一轮种植计划中，多一个选择。

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