超特别的波兰奶油蛋糕,吃完还在回购配方
2024/9/15 来源：不详北京中科医院是假的 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154122.html
文章来源：最烘焙
波兰蛋糕
·Custardfloweredmooncake·
OMG！这是什么神仙蛋糕~造型看起来就是一个巨型泡芙，满满的都是奶油~吃它一定要冰镇，微微结成冻的蛋糕口感轻盈、浓香。
这款蛋糕其实是波兰的特色！虽然看起来都是奶油却意外一点儿都不腻~卡仕达酱和奶油霜的组合完美~
●泡芙饼●
●卡仕达酱●
●奶油霜●
●泡芙饼●
1/将黄油、盐、水、牛奶倒入锅内小火加热至黄油融化，牛奶微微沸腾的状态，关火。
2/将低粉倒入牛奶溶液中，继续搅拌。
3/搅拌均匀后开小火，炒到水分稍稍收干，类似豆沙的状态就可以关火了。
4/炒好的面团内，分三次加入蛋黄，并不断搅拌，直至面糊均匀无颗粒，画8字不消失即可。
5/面糊装入裱花袋，用转圈的方式挤入模具中，放入提前预热好的烤箱内上下火°烤制25分钟。
●卡仕达酱●
6/将蛋黄和细砂糖倒入锅内搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌成面糊。
7/此时加入热牛奶，一边缓缓倒入一边均匀搅拌，再滴入适量香草精。
8/搅拌均匀后，开小火，煮的时候要注意继续搅拌，直到煮成粘稠的糊状，放入冰箱冷藏，卡仕达酱就熬好了。
●奶油霜●
9/黄油室温软化，用打蛋器打至乳化，加入20g糖后继续打发。
10/分两次加入加入已经晾凉的卡仕达酱，搅拌均匀。
11/另取一个盆子，将淡奶油打发至5成后，倒入卡仕达黄油酱中，将两者搅拌均匀。
12/等到奶油酱出现粗糙的颗粒状形态，波兰蛋糕的夹心就做好了。
●奶油霜●
13/取一层泡芙饼做底，放入模具中，旁边可以用慕斯圈围边，更加美观。
14/倒入奶油霜抹平，这层馅料根据自己的口味，不喜欢甜的可以少放一些。
15/接着再盖上第二层泡芙饼，轻轻按压紧实，盖上保鲜膜。冷藏3个小时口感最佳。
小贴士
1）打发蛋清时不要画圈搅拌，避免消泡
3）冷冻后奶油霜会有冰淇淋口感
4）做蛋糕时围边脱模时更美观
