全网呼唤爆款预定,瑞幸靠它再造生椰

透过瑞幸爆相十足的新品，我们看到的其实是消费者对芝士原料带来的极致香浓柔滑体验的迷恋。那么，芝系产品会复刻椰系产品的奇迹，成为下一个爆款制造机吗？

文：EmmaZhang

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

千呼万唤，昨天，Foodaily获悉，久等的瑞幸年度重磅新品生酪拿铁几经波折终于上线了。

如今在宛如春笋般涌现的众多国内咖啡品牌中，瑞幸咖啡已经毫无疑问地成为了“爆款制造机”。从生椰拿铁开始，瑞幸就开始在“玩咖啡”的路上越走越远，一路狂奔。

就在今年夏天，瑞幸和椰树联名的“椰云拿铁”火爆全网，上线第一天就卖出了66万杯。后续推出的西梅拿铁、七夕孤寡青蛙联名，还有秋季限定桂花系列也都成为了网上热议话题。不过，对于被网友评价“没有创作瓶颈”的瑞幸而言，究竟哪款新品才会成为下一个现象级爆款，挑战生椰拿铁的奇迹呢？

实际上就年下半年的新品系列来看，最有潜力的种子选手经过漫长的预热，已然高调官宣。Foodaily在这里想要进行一个“大胆”的预测：生酪拿铁将会是今年有望冲击生椰拿铁、椰云拿铁这些椰系咖啡级别的成绩最有力的选手！

图片来源：小红书

生酪拿铁就像是一个犹抱琵琶半遮面的“磨人精”，从今年的7月的城市限定、全网一杯难求，到一直在暗示预告但迟迟不上架，再到所有城市全部下架后，如今，瑞幸官方终于带着钮钴禄·生酪拿铁回归，甚至联名了人气动画《JOJO的奇妙冒险石之海》，惹来一片双厨狂喜。

一杯小小的生酪拿铁，始终牵动着瑞幸选手们的心。这款产品究竟具备着怎样的实力，让我们预测是最有潜力的“爆款预定”？透过生酪拿铁来看，单品所用到的宝藏创新食材——芝士（奶酪），又还有多少潜力亟待国内食品饮料行业挖掘，都可以运用到哪些品类，充分“玩出”花样和风采？

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奶香十足，极致浓郁，

“芝系拿铁”生酪饮品究竟有着怎样的魔力？

生酪拿铁，芝系拿铁先锋，被全网呼唤的创意咖啡饮品

其实关于这款网上呼声超高的生酪拿铁，瑞幸已经在7-8月全国两个城市（杭州和天津）做过众测，得到过一波大家的好评。与此同时，在近期瑞幸官方公告下，生酪拿铁也很自然地被大家推到了“年度拿铁”的位置上，被疯狂催更10月上新.......

首先来浅看一下，广大网友在社交平台上的热烈呼声和安利种草力度：“一口液体芝士”、“口感丝滑”、“厚重浓香”.......可以说是无所不用其极赞美出了生酪拿铁的美感。

芝士厚乳加上醇香牛奶，配上加冰浓缩咖啡散发出多重香味，芝士厚奶自带的甜味完美中和浓缩的苦感，入口丝滑仿佛一口吞下液体芝士，搅匀之后香气融化在厚乳和咖啡里，温润馥郁。

图片来源：瑞幸咖啡小程序

甚至还有网友们将其和“爆款王”生椰拿铁和椰云拿铁做比。没有了椰奶的加持，生酪拿铁的甜度比前两款更弱一点，但咖啡也不会因此味道过苦。混入大多数芝士自带的些许咸口，恰如其分的咸甜和浓郁的芝士奶香更好入口，更加适合低温的秋冬季，带来更强的满足感和幸福感。

在瑞幸小程序的产品介绍页面，瑞幸官方则称这款生酪拿铁寻觅了芝香、奶香、咖啡香专属黄金配比，构建了全新的拿铁风味轮廓。通过添加经典新西兰生干酪提供芝士的醇香和微咸的风味，呈现出芝士蛋糕般的细滑口感与轻柔浓香，更让香气识别度提升了约16%（与经典原味拿铁相比）。

由于生酪拿铁的实力太能打，让杭州和天津两座“幸运城市”不少的消费者都为之着迷。试水城市的强烈反响和热烈讨论也让其他地区的瑞幸选手愈发“眼红”，在某社交平台上，好奇的网友们纷纷搜索生酪拿铁加上各自省市的词条，似乎在期待着突然哪一天生酪芝士的突然上线，让场面一度变得很壮观：

图片来源：小红书

来自全国天南地北的城市搜索让生酪拿铁变成了“神奇动物”，全网都在召唤它的出现。相比于瑞幸同时在南京和西安试水上线的布瑞夫拿铁，生酪拿铁显然受到了更多的宠爱。即使下架之后呼声依然不减，以至于瑞幸官方再次宣布将在今年十月份上线的“年度拿铁”时，下面的评论几乎全部变成了为生酪拿铁打call的网友战场。

而瑞幸官方也依然延续了爱搞事情的路线，在预告里留了个小悬念，不过答案已然变得很明显，预示了生酪拿铁将成为10月重头戏。由此也可以预见，斩获无数奶咖爱好者的生酪拿铁重新上架之后会是一种怎样的火爆场面。

图片来源：小红书

“芝士脑袋”爱的不止是奶咖，香浓芝士最缠人心

在社交媒体平台上，有一群芝士爱好者被称为“芝士脑袋”。生酪拿铁能在今年夏天成为咖啡赛道里万众瞩目的新品，在全国网友心中种出一片茫茫草原，其中肯定少不了“芝士的力量”。

而在生酪拿铁之前，消费者对于芝士这种乳制品原料带来的浓郁奶香、浓厚质地、顺滑口感的喜爱，就早已有迹可循。

从生酪拿铁所处的咖啡赛道看，国内消费者对奶咖的偏好，给芝士咖啡留下了创造空间。据艾媒咨询统计，时至年，中国消费者在咖啡店最喜欢买的还是拿铁和卡布奇诺，近六成的人会选择它们，39.1%的消费者会选择的摩卡或者玛奇朵，也同样是奶咖。

对于这种消费者偏好，咖啡创意在“奶基”的追求却没有止步于传统奶咖，“比奶更奶”成为了微创新的方向之一。从最近的麦咖啡用“更奶更浓”的奶铁替代传统拿铁，到再往前厚乳、冰博客、水牛奶等咖啡基底的出现，甚至生椰拿铁的成功，都可以说是消费者对广义上的“香浓奶基”偏好下的产物。

因此，瑞幸抓住这一趋势，再运用奶感拉满的芝士原料，自然能够斩获消费者的芳心。

瑞幸点单率排名靠前的产品中，也是奶味偏重的居多，图片来源：瑞幸咖啡小程序

除了咖啡品牌，此前已经把芝士原料运用到炉火纯青的，其实是新茶饮赛道。从古早的芝士奶盖，到现在“芝芝”“酪酪”等字眼在各家新茶饮品牌中反复出现，茶百道芝士乌漆嘛黑、豆乳系列，奈雪霸气芝士系列，还有喜茶的黄茶芝士奶盖等系列广受消费者们的好评。此外，社交平台上一直涌现着大量关于自制芝士咸奶盖实现奶盖自由的教程，也同样能够凸显出年轻人对于芝士原料混搭茶饮的喜爱。

饮品之外，半熟芝士、乳酪欧包、拉丝芝士热狗棒、芝士火鸡面、芝士排骨、芝士瀑布……国内已经出现了不知道多少茬芝士满满的网红美食。放眼芝士消耗量更大的海外市场，芝士也早已被运用到了各种品类之中。接下来，我们就来介绍一下芝士在食品行业的花式运用，看看芝士都是如何“馋”住人心的。

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万能的芝士，

如何花式演绎极致香浓柔滑体验？

尽管国内对花式摄入芝士还不是很熟练，但在海外，冰淇淋、烘焙、饮料、零食等品类都经常会通过添加芝士来增加产品的香浓魅力，或提供更饱满的口感。

冰激凌品类——极致香浓的愉悦冰品享受

在冰激凌中，奶油、牛奶等原料本来就是传统原料，因此与芝士的味道高度相容，通过添加芝士原料来打造浓郁味觉享受也就十分顺理成章。

如法国的奶酪品牌Kiri在和各个雪糕品牌联名推出添加了奶油芝士的雪糕上就有着丰富的经验和应用，据不完全统计，年至今已经推出了至少25款kiri联名雪糕产品。

以kiri奶油芝士的“乐天浓郁奶酪冰激凌”为例，在日本市场第一次发布后两周内出货量就达到了50万，反响热烈，大受消费者们的好评。每杯毫升的冰激凌中，含有15.5%来自法国农场的Kiri奶酪，实现了丰富的奶酪感觉和香浓的回味。

此款产品芝士香味虽然“纯正浓郁”，但实际上甜味没有那么强烈，再加以些许的酸调调和，不会给消费者带来“太浓太齁”的感觉，吃起来入口即化，不会造成太多心理负担。

图片来源：ねとらぼ

对于狂热的芝士爱好者们而言，这款雪糕还可以搭配多重创意吃法，和面包、点心搭配起来也很好吃。冷冻的奶酪冰激凌涂抹在热吐司上，冰激凌融化后口感清爽，比纯奶酪更显清甜。

除了这款产品，在Kiri的联名产品中，还有多款不同含量的奶酪冰激凌，如高达60.8%的奢侈含量、或者20%香浓但又相对清爽的含量，满足不同人群对奶酪冰激凌的需求。

除了老牌的Kiri系列，井村屋出品的三层芝士冰淇淋蛋糕（チーズテリーヌアイス）也非常出彩。该产品将冰淇淋甜品化，通过芝士蛋糕、芝士冰淇淋和芝士酱三层构造打造奢华风味。

图片来源：PRTIMES

冷冻后口感湿润、香气浓郁致密的冰淇淋以北海道奶油芝士和鲜奶油为基础，加入蛋黄、柠檬汁和香草豆籽，打造出口感浓郁浓郁但回味清爽的芝士冰淇淋。此外，最上层的浓郁芝士酱也会散发着焦糖和奶酪融合的香气。

图片来源：PRTIMES

烘焙品类——传统烘焙原料的创新演绎

芝士等各类乳制品也是烘焙行业常用的原料。在芝士魅力的灵感激发下，面包师甜品师们充分利用了不同种类的芝士的风味和质地特点，创造了许多经典的、以芝士为主角的面包和甜品，轻芝士、半熟芝士、重芝士、巴斯克芝士、芝士欧包……总有一款适合你。

在烘焙门店，以芝士为卖点的产品常常容易成为人气产品。在包装烘焙食品中，也能见到以芝士原料为点睛之笔的产品。

如乐天除了前文提到的冰淇淋产品之外，其旗下的经典产品卡仕达蛋糕和巧克力派也一口气推出过三款以使用了Kiri奶油芝士的产品。

三款产品以不同类型的芝士蛋糕为原型：莓果奶油芝士夹心卡仕达蛋糕使用奶油芝士搭配三种莓果混合果酱，创造一种清新奶香的体验；巴斯克芝士味巧克力派使用添加了kiri奶油芝士的浓郁奶油和微苦焦糖酱作为夹心，风味更有厚度和层次；免烤芝士蛋糕味巧克力派的奶油夹心和则更偏重清爽芝士口感。

图片来源：PRTIMES

日本品牌BOURBON推出的碳水平衡烤芝士蛋糕则更适合想吃好吃的蛋糕又想控制碳水摄入的人群。减少了60%的碳水，又添加了含有75%卡门贝尔奶酪的奶酪粉，带来了独特的浓郁香气，非常适合在办公室、远程居家办公等场景下充饥，或者满足日常控制饮食的人群享用甜品的需求。

图片来源：LOHACO

近年来，随着消费者健康意识和环保意识的提高，全球植物基市场都在增长，越来越多的产品为消费者提供了使用植物基原料替代乳制品的选项，其中也包括植物基奶酪。

美国纽约品牌Daiya的纽约芝士蛋糕就以植物基奶酪为特色，推出了一系列不含任何过敏原的非转基因产品。该系列纽约芝士蛋糕有原味、草莓、巧克力、南瓜香料等口味，打造香味浓郁，口感丝柔顺滑，无负罪感又令人满足“放纵”的植物基芝士蛋糕。

图片来源：daiya