涨姿势,来认认西餐里的杂草

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我们在吃西餐时，经常发现上面有一些小装饰，摆上几根翠绿的杂草，煞是好看。好吧，一说“杂草”这个词瞬间就觉得自己好low~其实，它们叫香草，是西餐烹饪常用调味料的一种。香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带。我们做菜必放葱、蒜、花椒等，而在西式菜肴里，百里香、莳萝、迷迭香等香草必不可少，增添了食物的色、香、味。这些“草”，你都认识吗？甜罗勒1热衷精油的女性朋友们对甜罗勒精油应该比较熟悉。作为一种“洋”植物，它的出镜率很高。罗勒被称为“香草之王”，品种很多，代表性的是意大利菜中使用极频繁的甜罗勒(SweetBasil)。具有药用养生价值的意大利甜罗勒，带有丁香般的香气及淡淡薄荷味，口感辛辣中略带清甜，是食用香草中最为人接受的一种。它的叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，和番茄的味道非常相配，用在热菜上也多用于摆盘。用途：常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。百里香Thyme1百里香又称麝香草、山胡椒、地椒等，在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。用途：可用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉、腌鱼，在肉类烹制及汤类中起调味增香的作用，是法国菜必备的香料。迷迭香Rosemary1迷迭香原产于地中海地区，被基督徒称为“圣母玛利亚的玫瑰”，是一种高贵的香草植物。迷迭香香味浓郁，甜中带苦，所以烹调使用的量不大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭。薄荷Mint1这个就不多说了，大家太熟悉，提神醒脑，清凉爽口，薄荷茶、薄荷糖很常见。用途：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。欧芹Parsley1欧芹又称法香、荷兰芹，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。用途：常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。牛至Oregano1牛至在意大利是最流行的香草及调料品之一，味道清淡。无论是意大利面条还是比萨饼都少不了“牛至”。比萨如果没有牛至就失去了根本的味道，它会让你做的菜肴更有层次感，味道更立体和丰富。牛至尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。由于它具有浓郁的辛香，在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。用途：适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。莳萝Dill1莳萝也叫小茴香、洋茴香等，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。用途：常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料；种子和花常用来腌制泡菜，或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。莳萝种子的香味比叶子浓郁，适合搭配马铃薯、肉类等。细叶葱Chives1这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。用途：撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫EggsBenedict，一般完成后都会在上面散上chives。