温故知新快手又特别的马卡龙,小白也能
2022/7/26 来源：不详配方原作者
HANSE
提拉米苏和马卡龙都是常见的甜品，但是当它们碰撞在一起，变成提拉米苏口味的马卡龙就很有意思了~都说马卡龙太甜腻，用提拉米苏的里的咖啡苦来平衡一下正刚好~
提拉米苏马卡龙
↓视频版教程↓↓图文版教程↓参考量：可做17个马卡龙
马卡龙外壳：
蛋白70g糖70g棕色食用色粉少许杏仁粉92g糖粉84g咖啡卡仕达酱：?
蛋黄
1个
糖
15g
香草膏
3ml
玉米淀粉
8g
牛奶
ml
意式浓缩咖啡
30ml
芝士奶油：
奶油奶酪?
?80g
糖
30g
淡奶油?
?80ml
可可粉（装饰）
适量
?
制作马卡龙外壳：
①蛋白打散，分三次加入白糖，打发至蛋白不流动，有清晰纹路
②加入色粉，继续打发至提起打蛋器，盆中的蛋白尖端不消失
③筛入杏仁粉和糖粉，用刮刀翻拌均匀，直至顺滑没有干粉
④面糊装入裱花袋，在铺了油布的烤盘上挤出一个个小圆
⑤借助烤箱的热风功能或吹风机热风晾皮，晾到手指摸表面不粘，轻按会回弹即可，同时预热烤箱至度
⑥放入预热好的烤箱，度烤13分钟，烤好取出晾凉
制作咖啡卡仕达酱：
①搅拌盆中蛋黄、砂糖和香草膏，搅拌至顺滑
②加入玉米淀粉，搅拌至没有干粉
③倒入咖啡搅拌均匀，再倒入牛奶搅拌均匀
④将混合物倒入小奶锅中，开小火，边加热边不停搅拌，直至呈粘稠的酱状
⑤倒入容器中，盖上保鲜膜，室温下晾凉，让保鲜膜跟表面完全贴合，否则暴露的表面会结皮
⑥晾凉后装入裱花袋中
芝士奶油：
①室温软化的奶油奶酪，搅拌至顺滑
②加入糖，搅拌均匀
③倒入淡奶油，用电动打蛋器打发至奶油不流动，打蛋器经过的地方有明显纹路，装入裱花袋
④将芝士奶油挤到晾凉的马卡龙外壳内侧，然后再在奶油中间挤少许咖啡卡仕达酱，盖上另一半外壳
⑤把马卡龙整个放入可可粉中，转一圈，全部裹满可可粉就完成了~
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