西餐里的杂草都是什么看完涨知识家庭美

吾等平民确实较少接触西餐，但是到了关键时刻，总要HOLD住场面，牢记些科普知识总是没有坏处。

西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。没错，你所见到的西餐盘上的“杂草”我们可以统称为——香草。

香草，正规的叫法为芳香植物，全世界有多种，原产于墨西哥。一般来说香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带。

香草

“香草既是一种增强激情的气味，又是神秘的、带着异国情调的芳香。”

迷迭香

迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人难以抗拒它，在西餐中的出镜率很高，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。

迷迭香在西餐中常用于牛排土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭。

百里香

百里香又称麝香草，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。

百里香常用于烩菜、腌肉、腌鱼当中，与迷迭香同为西餐桌上的常见点缀。

欧芹

欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

欧芹常用于冷盘摆盘，也非常适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、土豆和烤鸡等。

薄荷

相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。

薄荷气味浓重，可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。

牛至

牛至，又称匹萨草，尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。

由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能带来食物的美味了。在汤类、酱汁中使用很频繁。

莳萝

莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。有清凉味，温和而不刺激。适用于炖类、海鲜等佐味香料。

莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，可以促进风味。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类。

细叶葱

这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。

最常见的便是撒在煎蛋上夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。