杂谈世界配方甄选皇冠苹果挞最好的装饰就
2022/11/19 来源：不详北京看白癜风去哪个医院 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy/
还是NinaMétayer。她的创造并不炫技，只是轻轻提醒你：怎么就想不到呢？咳，可以学到挺多，很开心也很忧伤。勤能补拙，但补不了创造力呀。今天分享的是她的皇冠苹果挞，简直是色诱啊，令人馋涎欲滴。
焦糖液
g.....砂糖
g.....水
制作步骤：
将砂糖分次加入锅中干烧至焦糖，再逐步加入水将焦糖液化。
小T：干烧焦糖或制作焦糖液都不难，但相比一般操作是有危险性的，请小心，别鲁莽，可以参考落甜第期视频中的操作。
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焦糖苹果片
8个.....苹果
g.....焦糖液
制作步骤：
①将苹果去皮去芯，切成薄片
②在平底锅里用焦糖液熬煮苹果片至软，取出放在烘焙纸上备用
小T：苹果片切出来记得用柠檬水（柠檬汁+水或维C+水）浸润防止氧化变色
香草甘纳许奶油
g.....淡奶油（一）
2根.....香草荚
0.8g.....盐
64g.....明胶
g.....白巧克力
g.....淡奶油（二）
制作步骤：
①将淡奶油（一）和香草荚煮沸，浸润20min，滤除香草后再次加热至微沸，加入盐和明胶搅拌均匀，倒入白巧克力中均质乳化
②将淡奶油（二）倒入①中，密封冷藏至少大于6小时，备用
小T：看到这里64g的明胶不要慌，小T推测只是吉利丁加水后的总值，估算下大概是10g左右的吉利丁加上54g的水，有些许误差，大家可以自行调整。
榛子杏仁脆片
g.....黄油
92g.....面粉
50g.....粗黄糖
50g.....赤砂糖
50g.....榛子粉5
0g.....杏仁粉
1.5g.....盐花
制作步骤：
将所有材料放入厨师机中用叶状搅拌器低速混合成团，擀薄后入烤箱℃烘烤20min，出炉放凉后将脆片打碎
小T：面团的厚薄可以自行调节，烤制时间随之变化，如薄一点烤制时间可以缩短。
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沙布列脆底
g.....榛子杏仁脆片
g.....千层酥脆片
1g.....盐
g.....牛奶巧克力
0.5g.....香草粉
制作步骤：
将牛奶巧克力融化后与其余材料混合均匀，保温备用
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焦糖琼脂淋面
g.....焦糖液
2.5g.....琼脂
8g.....砂糖
制作步骤：
把琼脂和砂糖混合，加入微热的焦糖液中搅拌均匀，小火煮沸30秒，变稠后，离火保温备用
组装
将环形模具内侧铺上焦糖苹果片，将香草甘纳许奶油打发后填入，略微冷冻定型后填入沙布列脆底，抹平底部入冷冻至硬，取出脱模后淋上焦糖琼脂淋面。
小T：焦糖苹果是一个永恒的甜品话题，永远可以做出花样来，NinaMétayer仍然做出了她的风格，简单的配料，成品却让人眼前一亮，真是佩服。不过这个甜品最让人开心的还是喜提蛋糕类增亮淋面一个。不过琼脂的凝结力很强，建议制作后及时使用。
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