烘焙中那些常用香料使用指南,快收藏

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烘焙是一门美食艺术

讲究色、香、味俱全

这其中香是烘焙师们衷爱的

具有神秘色彩的香料

在制作面包甜品时运用恰当

能为食物增添独特味道

给舌尖带去不一样的味觉体验

世界上的香料种类丰富

中国作为民以食为天的美食大国

更是将香料应用到了极致

而在烘焙中最常用到是

香草荚、肉桂、迷迭香、罗勒、薄荷

这5种香料

不懂它们用法的朋友

跟着银河酱一起来了解下

在烘焙制作中是如何应用的

香草荚

香草荚，是梵尼兰的豆荚，又名香草枝，是非常名贵的香料。

一根质量上乘的香草荚（重约2克）售价要超过50元，价格仅次于藏红花，是世界上第二昂贵的调料，被称为“香料皇后”。

烘焙中常用香草荚中的香草籽。切开豆荚，刮出香草籽，放入原料中搅匀即可，提味的同时还能去除蛋腥味。豆荚也不能浪费，用来煮、泡在液体中，会有淡淡的香味。

另外一种使用方式是香草精，从香草豆荚中提取而成。常用于制作香草冰激凌、香草面包、香草磅蛋糕、香草卡仕达酱。

肉桂

肉桂性热味道甜中带涩，在许多地区都用来作烘焙香料，通常在做蛋糕、饼干和甜点时，都少不了有特殊香味的肉桂。

美式料理中，肉桂最常搭配苹果做成苹果派，北欧家喻户晓的肉桂卷，也是美食爱好者们的心头好。

迷迭香

迷迭香是一种名贵的天然香料植物，散发一种清甜带有松露香的气味，有清心提神的功效。在古代常常被用做增强记忆的药材。

迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，在烘焙面包制作中经常用到迷迭香粉，用于提味增香。

罗勒

罗勒为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。

罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。还可用做烘焙面包、甜品沙拉中提味增香。

薄荷

薄荷土名叫“银丹草”，为唇形科植物，具有医食双重功能，主要食用部位为茎和叶，可作为调味剂，又可作香料。

薄荷生长极快，家里养一盆，随时可采下食用，在烘焙甜品和饮品中薄荷常被用来做点缀提香。