提拉米苏之父坎佩尔去世,这人间甜味值得每

10月30日，被誉为“提拉米苏之父”的餐厅老板阿多·坎佩尔在意大利特雷维索的家中去世，享年93岁。

食妹儿爱吃提拉米苏，竟没想过它是被谁创造出来的，既能满足我想吃蛋糕的馋虫，又有咖啡和可可的味道。

提拉米苏于年发明，以浸泡过咖啡的饼干和马斯卡彭奶酪为特色，后逐步成为意大利菜的代表性食物。

提拉米苏是制作香草冰淇淋时的“偶然发现”。随后，坎佩尔夫妇进行了改良，他们通过加入浸泡在咖啡中的松软海绵蛋糕，并撒上可可来完善这道甜点，并取名为“提拉米苏”（Tiramisù），英语为“接我走”（pickmeup）。

提拉米苏现在是意大利最著名的甜点之一，有多种花样加入了朗姆酒或马沙拉酒。

吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。

流传至今，它的做法也越来越多样化，但无论怎么做，这人间甜味都值得每个人品尝。

吃多了外面的提拉米苏，来试试自己做，说不定有不一样的味道。

经典提拉米苏

一个荷兰老师的方子，简单易懂，我第一次自己做就成功啦！

用料：

鸡蛋4个、砂糖50克、手指饼干1包、浓咖啡（凉）适量、朗姆酒3勺、Mascarpone芝士g、可可粉适量。

做法：

1.准备好所有材料。咖啡提前做好，放凉。家里有咖啡机的童鞋请准备大约g的浓咖啡，没有咖啡机用浓一点的速溶咖啡也可以。

2.用两个大碗分离蛋清和蛋黄。

3.加40g糖搅打蛋黄，直到白糖融于蛋黄。然后，把Mascarpone芝士分三次加入打匀的蛋黄液中，一定要搅拌均匀，不要有颗粒物。

4.这是混合后的蛋黄芝士酱。加入3勺朗姆酒，搅拌均匀。

5.蛋清加10g糖打至湿性发泡，如图中所示的大弯钩，且蛋白霜不流动。这一步建议使用电动打蛋器中高速打发，手动打蛋器会比较费力。

6.这是操作完成的蛋白霜和蛋黄芝士液。混合两者。分三次把蛋白霜加至蛋黄芝士液中，并用手动打蛋器缓慢搅拌、融入，直至均匀状态。

7.这就开始装盘啦，铺两层饼干两层芝士液，这样的提拉米苏层次和口感都会好一些。

8.手指饼干两面浸湿（轻蘸即可）咖啡后放入玻璃盘中；然后，铺入上一步骤中一半份量的芝士液；再铺一层蘸好咖啡的手指饼干，最后再把剩余的芝士液铺上即可。

9.放入冰箱冷藏1-2天。取出撒上适量可可粉即可享用。

传统提拉米苏

最传统的提拉米苏也最简单，只需要咖啡、鸡蛋、白糖、手指饼干和最重要的奶酪。

用料：

奶酪克、16*21cm一次性锡纸盒1个、白糖20克、手指饼干s克、鸡蛋3个、咖啡6人份(6tazze)、无糖可可粉。

做法：

1.首先要准备咖啡。如果你想要淡一些的咖啡味，加水稀释。倒入盘子中，加糖，让它冷却。

2.现在准备提拉米苏的奶油，蛋黄和一半的糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状。

3.奶酪，用手动打蛋器充分搅拌。

4.用打蛋器搅打蛋清至蛋白霜，边搅打边加入剩下的一半糖。3或4混合搅拌至均匀平滑。

5.将手指饼在咖啡中快速浸湿，排在容器底部。-排完一层，覆上一层准备好的奶油。

6.继续用同样的方式操作，以奶油作为最后一层。

7.撒上过筛的可可粉，冰箱冷藏保存六小时就可以享用了。享用前再撒上一层过筛的可可粉更为美观。

巧克力海绵蛋糕提拉米苏

这个方子结合巧克力海绵蛋糕方子和提拉米苏慕斯方子，略作了修改，蛋糕体是巧克力海绵蛋糕。

用料：

鸡蛋5个（约50g每个）、细砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黄）+75g（糖水）、低筋面粉50g、可可粉15g、咖啡粉13~15g、玉米油60g、吉利丁片3片/一片5g左右、奶油奶酪g、淡奶油ml、水75ml。

做法：

1.3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角。

2.蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。

3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀。

4.将三种粉混合过筛，倒入，继续切均匀，速度尽量快，这一步有点难度。

5.倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异。

6.慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠。

7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来。

8.吉利丁剪成小块，放入小碗泡水软化（先准备），之后倒掉水，放入锅里隔水加热，至融化成液态。

9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里。

10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成。

11.将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜。

12.从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，漂亮的提拉米苏就可以食用啦。

全熟提拉米苏

用料：

蛋黄1个、砂糖30g、马斯彭卡g、牛奶30g、奶油g、浓缩咖啡（我用4包速溶黑咖啡冲50g热水）50g、咖啡利口酒10g、手指饼干大概14块、巧克力粉适量。

做法：

1.准备一锅热水和一个碗，1个蛋黄+30g砂糖放入碗里，用打蛋器打匀。

2.碗坐在热水里，隔热水打发到发白，加入30g牛奶，一边加牛奶一边搅拌，然后把锅移到灶台小火隔水加热，开始起小泡，逐渐变浓稠，类似蛋黄酱的样子就是做好了，做好以后放冷水盆里冷却。

3.g奶油+1/2tsp咖啡利口酒打发到7分，放冰箱冷藏。

4.提前把马斯彭卡从冰箱拿出来回室温，用打蛋器搅拌成细腻的马斯彭卡糊，把冷却好的蛋奶液往马斯彭卡糊里缓慢加入，用打蛋器搅拌，最后加入打发好的奶油，混合好后变成芝士奶油糊。

5.想加吉利丁的亲，把溶液放进这最后的芝士糊混合物中就可以了。如果芝士奶油糊不够细腻，过一遍筛即可。简单来说就是马斯彭卡＋蛋奶液＋打发好的奶油混合。

6.浓咖啡50g和咖啡利口酒10g混合，用手指饼干快速沾混合液铺在容器底部，一层饼干一层芝士糊，我铺了三层饼干。

7.手指饼干、芝士奶油糊、巧克力粉（可省略，但是加了更好吃）、手指饼干、芝士奶油糊、手指饼干、芝士奶油糊。

8.放冰箱冷藏过夜，第二天撒可可粉就能吃了。

冷藏版提拉米苏

冷藏版无需烤箱，朋友吃了后都说好吃，秒杀所有蛋糕店。我用的饭盒是这个尺寸，长度和手指饼干的长度差不多，挺方便的。

用料：

可生食鸡蛋3个、马斯卡彭奶酪克饼干g、白糖30克、好时可可粉撒表面用适量、香草精适量、冷藏的espresso液1份量。

做法：

1.蛋黄和蛋清分离。先打发蛋清，后面说原因。

2.蛋清装在无水无油的干净盆里，滴一点香草精，分3次加入30g白糖，打发到干性发泡状态，千万不用担心打过！这样后面的稳定性才好！

3.放置在一旁。打蛋器不用洗。

4.奶酪一定要用马斯卡彭。没有就去买。我一次性做了4盒，所以就买的g。

5.g马斯卡彭奶酪加入蛋黄之中。用刚才偷懒没洗的打蛋器搅拌均匀即可。搅拌均匀就好。

6.蛋黄糊倒入蛋白糊，用翻拌手法拌均匀。面糊翻拌均匀放置一旁。面糊并不稀。

7.这时，拿出我们冷藏好的espresso，待用。如果家里没有咖啡机，就兑一小杯浓浓的咖啡提前冷藏。

8.先在饭盒底部薄铺一层面糊。有耐心的同学可以装裱花袋，我是偷懒直接用搅拌棒舀进去，所以蹭到内壁上啦。

9.面糊别铺厚了，一个是因为盒子可能不够高，另一个就是面糊多了吃起来会腻。

10.准备好手指饼干。手指饼干的两面快速蘸一下咖啡液后，铺在盒子里的面糊上。千万要快速的蘸，因为手指饼干吸水性非常非常强，如果停留久一点点，就会软到拿不起来。

11.薄铺第二层面糊，盖住饼干就好。继续放一层蘸过咖啡液的手指饼干。

12.最后铺一次面糊。吃之前薄撒一层可可粉，加盖，放冰箱冷藏过夜。

熟蛋版提拉米苏

提拉米苏是经典的意大利甜品，好吃到转圈圈，无需烤箱也能做哦！清爽不腻，0失败的一款甜品！

我把手指饼干的做法也写了下来，如果觉得麻烦可以直接买饼干。

用料：

手指饼干：鸡蛋2个、糖（蛋白）45克、糖（蛋黄）10克、低粉62克。

提拉米苏：蛋黄3个、糖38克、咖啡液20克、淡奶油克、马斯卡彭克、朗姆酒适量。

做法：

1.先做手指饼干，鸡蛋分离，蛋黄加糖。打发至颜色变浅，体积膨大。

2.蛋白加糖打发至小尖角状态，取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。

3.筛入低粉，翻拌至没有干粉。

4.面糊装入裱花袋，挤入铺好油纸的烤盘中，挤成形状均匀的条形。

5.放入烤箱，度热风模式12分钟左右。

6.制作提拉米苏，3个蛋黄，加糖、咖啡液混合均匀。隔热水，中小火加热至变浓稠。

7.表面留下痕迹即可停止加热，放凉后备用。

8.淡奶油打发至浓稠的酸奶状。马斯卡彭搅打顺滑和淡奶油混合均匀。

9.加入一瓶盖朗姆酒，加入蛋黄糊，搅打均匀，马斯卡彭芝士糊就做好啦！

10.模具底部先放上手指饼干，用刷子蘸咖啡液刷一层。

11.倒入三分之一的马斯卡彭的芝士糊，用刮刀抹平整，撒上一层可可粉。

12.再重复一遍，最后上面放上一层手指饼，刷上咖啡液。剩余的马斯卡彭芝士糊装入裱花袋，挤上圆球。撒上一层可可粉。

13.放入冰箱冷藏一晚，就可以脱模食用。

提拉米苏之父去世了，但他将这美味留在了人间。

（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）