车窝草chervil知道与不知道

新年新板块！每周二晚，更新一篇你所知道或不知道的香草（Herb）和香料（Spice）小百科。

来来来，大家一起涨知识啦啦啦。

车窝草

学名：Anthriscuscerefolium

常用名：Chervil

车窝草，又称山萝卜、雪维菜、峨参、细叶峨参、细叶香芹等，原产于欧洲南部和亚洲西部。车窝草有淡淡的甘草和茴香的味道，中餐中少见，但却是是法餐中很常用到的一味调味原料。

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车窝草的根部同样也是可以吃哟，外形像小萝卜，煮熟了之后淡淡的香气，口感粉糯。

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车窝草叶常见的食材搭配

甜菜根、芦笋、胡萝卜、菜花、生菜、蘑菇、

土豆、鸡肉、小牛肉、白肉的鱼、软奶酪、鸡蛋等。

在西餐食物料理中，车窝草是法式混合香料中非常重要和传统的一味香草，新鲜的车窝草通常用来做沙拉或配菜用，或是切碎了配鱼肉和贝类，甚至可以侵泡在橄榄油里做调味。

沙拉

将车窝草拌入沙拉中，能提高其他食材的风味，立马就会有股辛辣的香气把其他蔬菜和香草的味道衬出来。

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盘饰

在摆盘的最后，用车窝草做点缀装饰。

令子的蓝点料理作业：珍珠鸡配焦糖苹果。

蛋黄酱

通常和欧芹，香葱，龙蒿草一起，切碎之后拌入蛋黄酱里，搭配主菜。比较经典的有塔塔酱和Béarnaise酱。

令子的蓝点料理作业：塔塔酱配炸虾。（切碎的车窝草还能拌进炸虾的面糊增添风味。）

令子的蓝点料理作业：牛配，薯条，配Béarnaise酱。

一般情况下，车窝菜搭配的蛋黄酱都是搭配酸味比较明显的蛋黄酱。由于自己制作蛋黄酱比较麻烦，可以在某宝买现成的蛋黄酱再自己拌入新鲜的车窝草碎来吃哟。

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