味道先锋之味

他们或者游历世界，汲取各地美食文化与风味；或者回归故里，将中式元素融入创意法餐；或者执着于美食的美学体验，令中餐平添更多艺术境界。这些80后的厨师们，年轻、包容、多元化、锐意进取，他们令餐厅与美食更是精致、浪漫，处处充满创意与惊喜。

茉莉花香打造法餐新风景

80后主厨：YvesWang，古城老院法餐厅主厨

古城老院法餐厅主厨YvesWang今年才33岁，但入行已12年，毕业于巴黎费朗迪高等厨艺学府，曾担任巴黎联合国教科文组织荣誉行政主厨。YvesWang还曾加入多家米其林星级餐厅，包括成为法餐教父阿兰·杜卡斯厨师团队中唯一签订无限期工作合同的法籍华人主厨。年，他回国加入北京古城老院法餐厅任行政主厨，学习中国烹饪厨艺，并巧妙融合创新到法餐文化中，打造出一道道崭新的餐桌风景。古城老院法餐厅将胡同、四合院与法餐这些最浪漫的字眼汇集在同一空间，餐厅内房梁、前廊的彩绘壁画，据说出自故宫博物院绘画大师王良友之手。这里还有各种藏品，比如一张年的橡木餐桌，则出自德裔家具师高仪之手。春日里，不妨试试YvesWang的最新菜单，其中一道”新西兰海鳌虾、白兰地龙虾吉利、芥末虾籽”尤为惊艳。深海鳌虾清甜饱满，搭配白兰地熬制8个小时的龙虾浓汁，鲜甜之中有一丝微苦，复杂而浓郁，最后点缀自制芥末虾籽，再次迎来甜美，如生活一般充满想象力。另外一道三色鱼糕，纯白、青绿、淡粉的色调，如春之气息扑面而来。这道菜选用三种深海鱼，制成鱼泥低温烤制而成，三种不同层次的鲜美相互平衡，搭配法国白乳酪，质地柔软，奶香浓郁，点缀鱼子酱柠檬，更多了馥郁丝滑。甜品茉莉花牛奶巧克力慕斯则充满东方情调。茉莉花茶经过冷翠提取花香，配合牛奶巧克力、干桂花，加入榛子脆片，运用分层的形式，让巧克力慕斯的丝滑与茶香逐渐递进，融入茉莉花香，沁人心扉，淡然清爽。餐厅：北京古城老院法餐厅