走进丹麦丨世界第一的餐厅

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本文来源：《新音响》

本文作者：赖英智

从中国人的角度来说，丹麦在饮食方面实在乏善可陈。在不久以前，丹麦餐桌上摆着的常见食物主要是士豆和煎咸肉片，丹麦饮食文化几乎完全不为世人了解。

在过去的十年里这种状况逐渐改变，新式北欧菜肴彻底改变了丹麦烹饪，给丹麦传统菜肴带来了新生。不过，丹麦人仍然喜欢吃自己的传统饭，如三明治、烤猪肉加香菜汁，外加一杯本地产的啤酒。

在欧洲，丹麦啤酒厂家若按人口比例计算，位居第一，丹麦最好的啤酒是阿迈厄岛酒厂。

(Amagerbryghus)，5.5度的啤酒类型称为CreamAle奶油艾尔，可以说是美式拉格的一种，清爽透亮。青岛、雪花、哈尔滨、百威、科罗娜、嘉士伯冰醇和许多德国啤酒也都厲于美式淡味拉格啤酒。丹麦的嘉士伯和杜伯两厂也生产极佳的啤酒，购买酒精类饮料的法定最低年龄是16岁。

说到丹麦饮食，“开放式三明治”可以说是其中的经典，造型从最简单的到复杂得像雕塑品的品种多样。之所以叫做“开放式三明治”，因为只有一片面包，上面摆满各种食物。在黑面包上堆积上肉或鱼和蔬菜等，可以变化出七百多种不同的组合。

美国著名脱口秀女王OprahWinfrey访问丹麦时语带麻辣说道，“吃丹麦三明治看起来像是吃土块”。这是因为她吃到了稞麦面包，这种深棕色的营养面包脂肪含量低，不含油和糖，属于多纤维的全麦食品，丹麦人觉得黑面包要比白面包健康得多。

丹麦人有很多腌制与熏制的食物，海鲜也做成腌熏的鲑鱼、鲱鱼、鱼子酱或鱼排等等，带有些酸甜口味，配上鱼肉的软滑，是一种奇特又自然的食味。而盐渍鲱鱼是丹麦餐桌上的必备美食，在黑面包上面涂层黄油，接着在面包上放置经过香草或香料浸泡过的盐渍鲱鱼，成为丹麦的典型鱼餐。

丹麦人注重菜肴的香、脆，喜爱制作出多样化的菜式，口味一股不喜太咸，爱微酸带甜味，有点类似上海人的口味。此外，丹麦特色食品还有甜酒布甸、丹麦烧腿及有名的“丹麦酥”，几乎每个面包店都陈列各种口味的丹麦酥。

前面所说新式北欧菜肴，在哥本哈根的克里斯汀港口边有一家小餐馆NOMA诺玛餐厅可为代表，它在全球掀起一场北欧菜肴的热潮。NOMA曾四次获得“全球最佳餐厅”称号，由克里斯蒂安港的一个18世纪船运货仓改建而成，主厨ReneRedzepi使用深海蟹、长须虾、鳕鱼等北欧食材，创造出极具特色的“新北欧”菜肴，在全球享有盛誉。NOMA的成功给丹麦的餐饮业带来了巨大的动力，许多餐馆也开始重新烹制原生态的菜肴。

主厨对食材要求极为严格，讲求原汁原味，只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食。他常使用野李果酱、青苔、蜗牛和生李子，以及新鲜草药、香料和野生植物这类食材，餐厅提供的时令菜肴非镇愛政迎。

当然我们还可在NOMA看到北欧天然粮仓中的几种珍品：林姆峡湾缓缓生长的牡蛎、野驯鹿、格陵兰岛小龙虾、沼地松鸡、瑞典波地尼亚湾鲽鱼、方鱼鱼子酱等等，还有如云莓、北极黑莓和布鲁克野莓等五十多种野莓。这些过去闻所末闻、见所末见的当地的士特产品，目前只出现在丹麦高级餐馆里，专供有钱人享用。

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