酱香型白酒用什么高粱酿造,高粱之间也

如果说，葡萄是西方酒的品格，高粱就是东方酒的品格。都知道正宗的酱香型白酒的原料是高粱，用上好的高粱酿出来的酱酒，其口感醇厚，品质正宗，深受大众的欢迎和喜爱。特别是茅台酒厂用的高粱极其讲究。那么，酱香型白酒为什么用红缨子高粱酿造呢？究竟酿造酱香型白酒的高粱原料特点在哪里？同样是高粱，差距怎么那么大呢？今天，大国就带大家来看看，不同的高粱究竟有什么区别！

一、高粱品种

酱香酒在选用原料时，对高粱主要有以下2点要求：淀粉含量要高和蛋白质和酯类含量低。因为淀粉含量高出酒率白高；蛋白质含量要低、酯类含量也要低：蛋白质和酯类含量低才会降低酒体的怪味和油化味。由此可以看出，酱香酒对高粱的选择主要以淀粉的含量依据。而茅台镇的红缨子糯高粱的支链淀粉含量高达90%以上，是酿造酱香型白酒的上乘原料。

二、单宁含量

高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，能赋予白酒特殊的芬香。以红缨子糯高粱为例，含有1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

三、高粱形态

茅台酒厂用的红缨子高是这一地区特产的有机糯高粱。与“糯高粱”或外地高粱相比，具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，淀粉和单宁含量合理，蛋白质含量中等、脂肪含量低等特点，再加上选用红缨子高粱时颜色是红褐色、颗粒坚实饱满、均匀、无霉变、无污染、无杂质，在制作过程中将其优点发挥到极致，方能微黄透明、酱香典雅、酒体丰满、空杯留香的好酒。

以上就是今天大国和大家分享的关于酱香型白酒原材料选用的全部内容了。

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酱香袭人，品质喜心。