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草莓蛋糕byAngeloMusa

份量：4个一人份蛋糕

提前两天：

糖渍草莓

草莓50克，草莓果茸32克，覆盆子果茸24克，黑醋栗10克，樱桃6克，砂糖52克，NH果胶2克，青柠檬汁4克，黄柠檬汁8克，黄柠檬皮0.2克

将草莓切成小块。平底锅文火加热草莓小块、果茸、黑醋栗、樱桃、柠檬汁和柠檬皮。当温度达到40℃时，加入砂糖和果胶的混合物，煮沸1分钟，倒在盆里拌匀，贴保鲜膜冷藏。

草莓果酱

新鲜草莓86克，冰冻覆盆子14克，黄柠檬汁10克，青柠檬汁5克，香草荚半根，砂糖9克，NH果胶3克，草莓小块52克

将52克草莓切成小方块。平底锅加热剩下的草莓、覆盆子、香草、柠檬汁。当温度达到40℃时，加入砂糖和果胶的混合物，煮沸，倒在草莓小方块上，拌匀。贴保鲜膜，冷藏。

提前一天：

香草比斯基

杏仁粉60克，黄糖（1）34克，蛋清（1）16克，蛋黄26克，香草精2克，蜂蜜12克，盐0.2克，半根香草荚，黄油48克，T55面粉27克，泡打粉1.6克，稀奶油16克，蛋清（2）66克，黄糖（2）20克

不锈钢盆里混合杏仁粉、黄糖（1）、香草精、蜂蜜、蛋清（1）、蛋黄和盐。平底锅融化黄油，加入稀奶油和半根剖开籽的香草荚，拌匀。倒进不锈钢盆里，和里面的原料混合。打发蛋清（2）和黄糖（2），拌入1/3的蛋白霜到之前的混合物中。加入过筛的面粉和泡打粉，用刮刀拌匀。再加入剩下的蛋白霜，拌匀。烤盘上铺上烤纸，倒入面糊摊平，摄氏度烘烤约10分钟。用直径6厘米的切模，切出8个圆饼。

黑糖香草慕斯琳奶油

牛奶克，稀奶油14克，半根香草荚，蛋黄26克，黑砂糖26克，玉米淀粉14克，可可脂8克，黄油44克，吉利丁片2.6克

吉利丁片泡冰水。平底锅加热牛奶和奶油，加入剖开取籽的香草荚浸泡15分钟。沙拉盆里打发蛋黄和砂糖，加入玉米淀粉，拌匀。倒入过滤后的牛奶奶油。重新倒回平底锅，一边加热一边搅打至浓稠质地。关火，加入可可脂和泡发沥干水的吉利丁，用蛋抽拌匀。当温度降到40摄氏度时，加入切成小块的黄油，用均质机搅拌乳化。贴保鲜膜冷藏。

糖煮大黄

水1升，砂糖克，大黄4条，红色色素适量

将大黄削皮，剖成两半。平底锅加热水、砂糖，加入色素。将煮好的糖浆倒在上。几分钟后，将大黄沥干水份，切成2-3毫米厚的条状，铺在干净的毛巾上吸干水份。保存红色糖浆淋面时用。

当天：

组装

大黄草莓淋面适量（8毫升红色糖浆、1毫升糖渍草莓、2毫升中性淋面）、接骨木花适量、酢浆草适量、野生草莓适量

直径8厘米的慕斯圈内壁贴塑料围边。烤盘上铺一张玻璃纸，将大黄条并排平铺，把慕斯圈放在上面，沿圆周切掉多余的大黄。将剩下的大黄条切成3厘米长，并排竖立围在慕斯圈内壁。打发黑糖香草慕斯琳奶油，装进裱花袋套上圆形花嘴，挤30克。放入第一块香草比斯基，挤6克糖渍草莓，倒入30克草莓果酱，抹平。再挤8克慕斯琳奶油作为“粘合剂”，盖上第二块香草比斯基。冷冻至少1小时，最好是冷冻一夜。

装饰

蛋糕翻转脱模后冷藏解冻。用刷子蘸大黄草莓淋面，刷在蛋糕表面，摆上接骨木花、酢浆草和切半的野生草莓点缀。

#新鲜大黄在国内不常见，但是在欧美国家多用于甜点，吃起来很脆、口味酸带甜、口感清新，喜欢尝鲜的朋友有机会可以试试哦。

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