意大利主厨教你识别,西餐常见的香草,解惑

今天终于我也要写一篇干货篇了，咱们不说单独的菜了，而是来说说在西餐中常用的配菜，经常吃西餐尤其是意式料理的朋友们，都会知道香草的使用，启到很重要的作用。正好我有个朋友整理了一些关于他们澳洲超市里常见的6种香草以及他们的基本用途。相信这一篇对很多西餐爱小白们很有用，喜欢的话别忘记收藏哦！

罗勒(Basil):安霓古特的EauD`Hadrien被人称为香草之王的罗勒，既上得了厅堂，又下得了厨房！罗勒可能是烹饪中最容易识别的草药。它绝对是意大利的标志性风味，并且和番茄是绝配。普遍适用于冷盘，以及热菜出锅时的调味。推荐菜品有：意式青酱，玛格丽特披萨，意式炯土豆丸子等。一般来说避免长时间烹饪，味道会发苦，叶子的颜色会慢慢变黑。其实罗勒除了可以食用以外，到现在为止罗勒叶仍然是重要的香水组成。有没有瞬间对这个小东西刮不相看！我称它为夏天的宠儿！

欧芹(Parsley):欧芹很是烹饪中使用最广泛的香草。因为它气味温和，不会压倒一道菜。搭配：大蒜，(想想大蒜面包)柠檬，贻贝和鱼，蓝纹奶酪，小扁豆甚至火腿。普遍适用于冷盘，以及热菜出锅时调味。推荐菜品：所有海鲜类，沙拉类。一般来说避免长时间烹饪，味道会发苦。

莳萝(ill):莳萝别名小茴香/洋茴香，它具有令人难以置信的精致风味和清新的香气。它的叶子非常轻柔，香味也非常清淡。普遍适用于冷盘，腌制品，海鲜以及汤类推荐菜品：泡蒜黄瓜，烟熏三文鱼小食，海鱼韃靼等一般来说避免长时间烹饪，味道会发苦，颜色发黑。

百里香(Thyme):百里香也叫麝香草，是欧洲菜系中常见的香草。他的的叶子虽小，但是闻起来很香。并且它的香味经过长时间烹煮也不会消失，所以非常适合做炖肉，烧烤类以及煎炸类。烹饪时最好去除茎，使用叶子。普遍适用于：烧烤肉类，烤蔬菜，以及煎炸类。推荐菜菜品：百里香烤鸡，百里香煎猪趴等。而且相比較「迷迭香」的强烈（古怪）香氣，「百里香」的香味柔和的多了，搭配一颗柠檬就是好看又好喝的香草茶了。

牛至(Oregano):听到牛至这个名字，你可能会觉得很陌生。但如果你吃过意大利披萨，其实你就吃过牛至，意大利料理中常用到牛至调味，它被称作“披萨草”。我自己呢，比较喜欢一个好玩就解释：牛至，牛到极致。牛至以干燥形式使用时更香，并且在澳洲超市中也更容易买到干的牛至。它的叶子看起来像迷你薄荷叶。同样，它是地中海美食中非常常见的草药，绝对是希腊和土耳其人的最爱，更不用说意大利了。普遍适用于冷盘，披萨，等。推荐菜品：卡布里沙拉，拿坡里披萨等。

迷迭香(Rosemary):迷迭香，也叫海洋之露，原产于地中海的一种灌木。新鲜或是晒干的迷迭香可以用来做料理，让食物散发香气。它是一种香味非常强烈的香草，属于香草中的重口。所以在烤羊腿等菜式中，拌以迷失香能产生很好的效果。相当于中餐里孜然对于羊肉的重要性！同百里香一样，它的香味长时间烹煮也不会消失，所以非常适合做长时间以及高温烹饪。普遍适用于：禽类、羊肉、炖菜或者煎炸，烧烤类。推荐菜品：迷迭香煎牛扒，迷迭香烤羊腿，迷迭香烤马铃薯等。

今天一口气给大家介绍了这么多种西餐里常见的香草，看完之后是不是想马上去吃一顿西餐呢，希望大家天天都能有个好胃口哦。好啦本期的分享就到这里啦咱们下期再见咯，喜欢的话要支持一下哦，拜拜。