香草冰淇淋其实并不含香草我们常吃的香草大

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你知道吗？我们平时吃的香草冰淇淋中其实并没有香草，而是一种人工合成的香精。如今市面上大多香草味的产品，里面都不含有真正的香草。既然如此，那这些香草味到底是从哪里来的？为何里面不使用真正的香草呢？

在年，美国麦当劳就曾因为香草冰淇淋里没有添加香草，而是添加的香精一事被告上了法庭。但麦当劳表示，香草只是一种味道，只要冰淇淋尝起来是这个味儿就可以了。从某种角度上来说，就算我们吃过许多许多标榜香草味儿的食物，但很有可能我们从未品尝过真正的香草味儿。

我们俗称的香草其实是一种藤本植物，叫做香荚兰。它起初只生长在墨西哥和中美洲地区，后来被西班牙殖民者带到了欧洲，利用人工授粉技术开始进行栽培。不过香荚兰本身是并没有香味的，要等到它成熟之后露出里面的黑色小果之后，其中的香兰素在酶的催生下生成多种酚醛类化合物，最后才形成了香气。

研究者在天然香草中发现了种挥发性芳香物质。不过香荚兰的生长周期非常长，从种植到最后成熟，需要经过40个月左右的时间，而花期只有短短几个小时。由于生长周期长，难以种植等原因，香草在全球的产量并不多。

大家都知道物以稀为贵，像香草这样稀少的香料自然也受到了许多人的追捧，而它的价格也就跟着上去了，最高达到了一公斤美元。这样奢侈的香料，普通人用不起，商家更是舍不得用。但人们的需求量这么大，又该怎么办呢？

化学家们想到了一个办法，既然自然生长少且慢，那我们就试试人工合成。在年的时候，法国化学家从香草的多种芳香物质里面成功提取出了香兰素；到了年，德国的两位科学家又研究出了香兰素的化学结构，于是人工香精出现了！

这在当时可是一项非常了不起的创新技术，人工香兰素也成为了历史上第一款人工合成的香精。也正是因为人工香兰素的出现，香草味的产品开始风靡市场。它不仅产量高，而且价格便宜，寻常老百姓不用花费大价钱就能享受到香草味的食物。

如今，人工合成香兰素的方法已经发展到十多种了，它成为了世界上使用率最高的香精。不过这种通过化学方式合成的香精，味道肯定还是和天然香草有些区别的。人工香兰素的香型比较单一，不像天然香草那样有着复合型的香气。而我们日常吃的香草味食品里使用的基本都是人工香兰素，不管是冰淇淋，还是蛋糕、巧克力之类的，其中真正含有天然香草成分的食品不超过5%。

如果你想吃到真正含有香草的食物，我们可以注意一下它的配料表。根本相关规定，如果产品里添加的是人工合成香兰素，那么需要在包装上写清楚“香草味或香草风味”的字样；但如果里面添加了天然香草成分，就需要在配料表中清楚标明添加的比例。大家在购买香草味食品的时候，可以多多注意这一点，这样或许就能感受到真正的香草味了。