塑造世界的风味香料

世界对香料的无限需求激发了如今遍布全球的贸易路线。

香料贸易重新绘制了世界地图，并定义了我们的全球经济。

大约年前，阿拉伯贸易商讲述了凶猛的肉桂鸟或肉桂的故事。贸易商称，这只大鸟是用精致的肉桂棒筑巢的。一种获取肉桂的方法是用大块的肉诱饵肉桂。鸟儿会从巢中飞下来，抓住肉，然后飞回去。当那只重归其捕捞重量的鸟儿回来时，cinnamon可危的肉桂巢就会倒塌。然后机智的交易者可以收集掉的肉桂并将其推向市场。

就像故事一样诱人，传说中的肉桂从未存在过。这个故事很可能是为了避免好奇的竞争对手试图寻找香料的来源而发明的。多年以来，古希腊人和罗马人都被愚弄了。

看起来像香料无关紧要的东西（食物调味料或燃烧以增加空气香气的东西）可能需要如此嫉妒的精心编造的高高的故事来守护，这似乎很奇怪。

但是整个罗马时代到中世纪时期，世界对香料的需求都在增长，这定义了从印度到欧洲的经济。这种需求催生了一些最初真正的国际贸易路线，并以今天仍然可以感觉到的方式塑造了世界经济的结构。那些控制香料的人可以转移世界各地的财富。

但是，肉桂等香料起源的秘密只能保存这么长时间。年，葡萄牙探险家瓦斯科·达·伽马（VascodaGama）进行了从欧洲到印度最南端的第一次海上航行。任务的驱动是希望找到通往香料丰富且便宜的地方的直接路线，从而减少中间商。他抵达印度香料贸易的中心马拉巴尔海岸，标志着欧洲与东南亚之间直接贸易的开始。

达加马和他的祖国的航行对阿拉伯商人是沉重的打击。除了造成经济损失外，达加马还对海上的阿拉伯商人进行了流血袭击，以建立和捍卫从印度到欧洲的新香料路线。

莱斯特大学（UniversityofLeicester）考古学名誉教授MarijkevanderVeen说，香料从世界某个地方到另一个地方的流动引发了在陆地和沿海地区建立广泛基础设施的需求。这始于罗马时期，一直延伸到中世纪。

“这很大程度上是全球化的开始，”范德文说。“我们看到这一点在中世纪时期更为明显。”

结果是欧洲人们饮食的持久变化，变得平淡无味。但更重要的是，香料成为定义富裕和强大的含义的另一种方式。VanDerVeen说，这给欧洲带来了深远的社会，情感和经济影响。

范德文（VanDerVeen）说：“香料为精英们提供了奢侈展示的机会。”“它向其他所有人强调，这是遥不可及的。”

结果，对香料的渴望远远超出了它们的芳香风味。只要人们一直居住在亚洲，就很可能在亚洲消费香料，而在欧洲，香料已成为具有较高社会地位的新象征。

耶鲁大学历史学家保罗·弗里德曼（PaulFreedman）说：“这些琐碎的产品的后果是琐碎的，因为您不需要它们来获得营养。”“它们是第一批产生如此戏剧性和意想不到的后果的商品。”

这些后果包括克里斯托弗·哥伦布（ChristopherColumbus）在错误地寻找香料之后转向新大陆，然后向西而不是向东前往美洲。

与动荡的开始相比，如今香料贸易的性质几乎不可识别。如今，香料无处不在，无处不在，从超市过道，转角商店，外卖店到高级餐厅都可以找到。沿着达伽马（DaGama）的海上航线航行需要花费数月的时间，现在可以在几个小时内在各大洲上空飞行香料。

但是几个世纪以来，有些事情一直保持不变，包括仍然是贸易中心的地方-印度。

印度作为香料生产国的历史很大程度上要归功于其气候，这里的气候多种多样，非常适合种植各种不同的香料作物。例如，姜黄，一种越来越有价值的香料，在印度的热带高雨地区生长良好，而孜然之类的香料在凉爽，干燥的亚热带地区盛行。

历史上印度的许多香料农场都是小规模的家庭经营。但是，公开市场上香料价格的波动会使农民的收入更加不稳定。

诺丁汉大学商学院全球食品供应链研究员AnneTouboulic表示：“该行业面临的最大压力是气候变化–世界各地更多的极端天气，洪水，飓风，干旱。”“这将影响农村的农作物生产，进而影响到可以供应多少香料，然后影响价格。”

香料种植者面临的许多挑战由其他农作物的农民承担。氮肥的过度使用，水资源短缺和授粉昆虫的流失。但是，加上香料作物的高价，这些供应压力可能会产生连锁反应。

在印度以外，马达加斯加香草就是一个例子。天然香草是世界上最昂贵的香料之一，成熟的优质香草超过白银的价格，在年夏季价值超过每公斤美元（英镑）。年在马达加斯加发生了一次飓风，该国生产世界上大多数香草，这严重打击了香草收成，并导致价格飙升。

Touboulic说：“由于需求旺盛，香草的价格上涨了，而由于马达加斯加的极端天气，香草的价格变得稀少了。”“这意味着有很多农民进入香草生产豆并谋生。”

但是要种植农作物，您需要空间，而种植香草的土地必须来自某个地方。

Touboulic说：“马达加斯加有美丽的森林，这里有各种有趣的生态系统。”“你看到他们被砍伐了。”

森林砍伐不仅破坏了包括几种濒危物种在内的野生生物，还威胁了今后香草的生产。马达加斯加的森林在土壤中提供了适量的降雨，湿度和养分，以供香草植物生长。首先，破坏马达加斯加脆弱的生态系统也破坏了香草生长所需的精细平衡条件。

Touboulic说：“您不能为此指责香草种植者。”“他们要做的就是生存。”

对香料的需求没有丝毫放缓的迹象，因为新兴的产业正在兴起，以超越调味食品的方式来使用香料。在欧洲和北美等地区，新习惯正在改变我们思考和消费香料的方式。

“在西方，人们对健康饮食和健康生活有着真正的兴趣，”Touboulic说。“由于相关的健康益处，在英国等国家，香料的消费量正在上升。”

姜黄就是一个很好的例子。一些研究声称姜黄或其成分之一姜黄素对健康有很多好处。尽管其他研究人员敦促对此炒作保持谨慎，但这些说法推动了保健行业对姜黄的兴趣激增。

“这是一种非常受欢迎的产品，人们在烹饪中经常使用大量食物，并且显然也大量用于热饮，”露西·白金汉（LucyBuckingham）说。。

但是销售的增长不仅来自食品，还来自香料所谓的保健食品。白金汉说，人们正在自我治疗姜黄，以治疗包括关节疾病在内的疾病。

白金汉说：“他们开始使用姜黄作为消炎药。”“以前，您不会真的听说过。”

总体而言，欧洲的姜黄销售额每年以近6％的速度增长。她说，从采摘到包装，香料的来源对白金汉的业务尤为重要。Touboulic说，消费者行为的这种变化对香料行业产生了重大影响。

她说：“这对供应链本身产生了影响。”“例如，如果您需要更多的有机姜黄，则必须找到更多的有机香料来源。也许这需要调查这些来源，而农民要过渡到有机做法。”

当需求上升时，它为机遇之门打开了许多挑战的大门。在越来越