摆盘花卉品种介绍

摆盘花——选购名品

用来摆菜的花，大多花色艳丽，虽然味道不多，但能很好地调和菜的味道。一切可以吃的花都可以拿来用，至于如何用，可以摆什么样的花，这要看厨师的创意了。

金莲、琉璃苣、三色堇是西餐中最常见的三种摆盘花，既易栽培，又易野生，只要在土壤中撒上几粒种子，就可以持续收获大量新鲜的可食用花瓣。

金莲花

经常在色拉中使用，有一点芥末的味道，有很好的清热解毒的作用，特别是它的叶形像迷你荷叶，吃起来清爽爽口，很像西洋菜。

玻璃苣

又称星花。这梦幻的浅蓝色的小花是很多厨师喜爱的一种盘饰，被认为有牡蛎味。叶也是一种传统的色拉配料，味道和味道类似黄瓜。

紫堇

花期长，花色艳丽，在欧洲尤其受追捧，有“英国花的姿态，美国花的直径，德国花的颜色，法国花的气质”之称，尤为少女所喜爱。点缀着几片三色堇的菜肴，仿佛进入了法餐的秘密花园，令人遐思。

摆盘香草-调味

除花外，我们在吃西餐时，还会发现餐盘上常放一些翠绿的“野草”作点缀，煞是好看。它是一种香草，在西方的菜肴中，香草是一种装饰和调味材料。

香草叶是一种具有香味的植物，通常没有木质茎，在温带生长。有葱、蒜、花椒等做菜的时候，也有西餐中不可缺少的香草。常见的香草有罗勒、百里香、迷迭香、香菜、薄荷、牛至、莳萝、青葱等八种。

牛至罗勒在意式料理中以其摆盘、调料而闻名。例如，含有牛至、罗勒碎、鼠尾草(ItalianSeasoning)等成分的意大利调料常用于汤、酱等食品中。

百里香又名麝香草，长得超小超萌，主要用于法国、意大利、希腊、中东等地。口味略有清苦，其实作用类似我们的桂皮。

与其它香草相比，薄荷就是一种邻家气质，它味道清凉，常见于沙拉和甜品摆盘上。

新的香草如薄荷、罗勒、欧芹、百里香等可以维持7-10天左右，而迷迭香的保存时间为15天左右。

怎样摆盘颜值更高？

盘子：主菜选择白色的大盘子，大的空间比较容易摆造型。

二、色彩：当一道菜包含2种中性色和2-3种亮色时，色彩更加鲜明。

三、原料的质地及材料：软与硬、粗与滑、干预糯。

4.以钟表确定角度：碳水化合物(大米、面条、面包等)的主食朝向11点，蔬菜朝向2点钟，淀粉和蛋白质食品朝向6点钟。

五、聚焦：堆叠高度或体积最大的配料尽量放在碟子的后部，堆叠高度最低的食物不要放在中间。