大B哥的草莓挞满足你吃甜品的欲望,配方送

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嫌弃法式繁琐的今天泥萌的福利到了！大B哥AntonioBachour的这个“草莓挞”绝对可以满足懒虫们的欲望了，看图就能知道这个东东好看但是肯定不会很麻烦，层次就在那儿摆着呢哈！

（AntonioBachour）

今天的配方小编把配方百分比也写了下来，方便大家自行按照比例设定配方量~

草莓挞

byAntonioBachour

配方量：15个

榛子酥脆粒（共计：克）

克榛子粉

克面粉

克红糖

克黄油

制作：

1、全部材料放在搅拌缸中用扁桨搅拌至呈均匀松散的砂砾状。

2、稍冷冻后松散的铺在硅胶烤盘上以℃烘烤12分钟。

压塑饼底（共计克）

克榛子酥脆粒（配方见上）

20克可可脂

70克澄清黄油

60克膨化大米花

克融化白巧克力

制作：

1、全部材料混合拌匀后，铺入直径3吋（7.6cm）的挞模内，压实。

2、冷藏待用。

草莓果酱（共计克）

克砂糖

16克NH果胶粉

克草莓果茸

克切丁草莓

制作：

1、砂糖与NH果胶粉混合拌匀（否则NH果胶粉单独在空气中会很快结块）。

2、厚底平底锅中将草莓果茸和草莓丁加热至40℃，拌入混合好的砂糖/NH果胶，煮沸并持续沸腾1分钟。

3、注入到小的半球果胶模具内，冷冻待用。

伊芙瓦白巧克力慕斯（共计克）

14克吉利丁片（silver，Bloom）

克全脂牛奶

克淡奶油#1

克白巧克力（法芙娜：Ivoire，半融化）

克淡奶油#2

2个香草荚

制作：

1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，沥干水分待用（仅适用软化的吉利丁片，冰水丢弃）。

2、将克淡奶油和牛奶混合煮沸，加入泡软的吉利丁片拌融。缓慢分次冲入小盆中的半融化状态的白巧克力上，用胶刮刀搅拌至顺滑。静置待其降温至28℃。

3、将另外克淡奶油打发，拌入到“步骤2”中，冷藏。

透明喷淋液（共计克）

克透明镜面果胶（法芙娜钻石镜面果胶absolutnappage）

50克水

制作：

混合加热至70-80℃。

组装步骤

1、将压塑饼底的材料放入挞模内，均匀压平压实，冷藏。

2、脱模后继续冷藏待用。

3、将冷冻后的小半球形草莓果酱球放在的压塑饼底表面正中间。将冷藏的白巧克力慕斯用扁桨打发至奶油状态，装入裱花袋，用直径1厘米的圆形花嘴在半球果酱周围挤不规则的水滴形。再用喷枪将喷一层透明喷淋液，最后装饰草莓丁和薄荷叶。

※如下步骤图片是大B哥在不同场所应用微有不同的模具和材料制作的，比如半球模具改成了扁圆形模具，35%的Ivoire白巧克力改成了33%的Opalys，香草籽放在了喷淋液中，不过配方和操作方法基本是一样的，仅供参考：

网友说：不会做！

不会做可以，但是专业的精神是要有的，多学学多看看总是没错的。