梅雨季将至,梅子你准备好怎么吃了吗

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梅子这么可爱的水果，当然是要酿成酒啦！酸甜又清爽的梅酒，加了冰块喝上一杯真是美得不能再美了。

如果厌倦了每年酿梅酒的一成不变，试试用黑糖取代冰糖、再丢进几根干辣椒吧！不要怀疑，可以酿进梅酒的食材多的让你无法想像。若是新手怕毁掉整瓶酒，那就试试把梅酒倒进牛奶喝吧，梅酒的可塑性之高，让我们一起看看可以怎么喝、怎么酿，让梅酒的风味截然不同。

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变化第一招：糖

最简易的变化就是先从糖的种类开始转变，通常都是使用冰糖，也可以尝试用蔗糖、黑糖、蜂蜜来取代。不要觉得不可思议，像知名的梅酒品牌CHOYA，也有推出“黑糖梅酒”这个口味哦。

实验的时候不要害怕，谨记着黄金比例——酒：梅子：糖=2.5～3:2:1。由于黑糖的甜度比较低，所以黑糖的比例可以再调多一些。如果是使用蜂蜜的话，就盖到淹过青梅为止。也要记得一定都要预留发酵出水的空间，装至八分满即可。若不放心的话，可以参考这个比例：以一瓶ml梅酒计算，梅子大概g～g、一般冰糖g（黑糖g、红糖g）、酒ml。

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变化第二招：酒

最方便取得也最常拿来酿渍梅酒的为白酒，但也可以使用其他蒸馏酒来试试看。例如：伏特加、莱姆酒、威士忌、白兰地、高粱酒都可以拿来酿梅酒。

酒精度愈高，愈容易抽出梅精，并促进梅酒的熟成时间。酒精浓度若超过35%，由于酒精浓度高的梅酒较不易变质，糖和酒的比例就可以依个人喜好调整。喜欢浓度低一点的人，喝的时候可以再加上冰块或气泡水，这样就会比较像果汁，不会太刺鼻。

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变化第三招：加上其他佐料

加辣椒：不要觉得不可能！喜欢烈酒风味的朋友，酿制时，丢几只干辣椒下去就对了。要注意！是干辣椒，如果你很喜欢劲辣口味也可以试试生辣椒，但可能会辣到无法入口。一瓶ml的酒放2～3只辣椒就很够味了。

加荔枝：荔枝的产季在四月下旬到八月上旬，如果幸运遇到荔枝开始收成，就可以一起跟梅子酿酒。做法也不难，挑选新鲜成熟的荔枝，去皮、去核，与梅子的比例可依个人喜好调整，想要多点梅子味则建议梅子与荔枝的比例为2:1，其余加糖与酒精的过程与酿梅酒一样，荔枝浸泡3～4个月后可以先取出，避免果肉弄浊梅酒。

加花：鲜花入酒，除了创造不同风味，也可以丰富梅酒的色泽与香气。要领是：使用鲜花或烘干的花瓣，先将花瓣以盐水浸泡2小时、去涩杀菌，再捞起阴干后跟着梅子一同入酒。花季在春天的桂花、茉莉花、玫瑰、樱花、茶花都适合入酒，不同的花也有不同的养生功效，大家可以多试试。

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变化第四招：梅酒新喝法

最能喝出梅酒原味的方法即是冰镇后直接喝，或是加冰块或气泡水。想要有趣一点，除了酿酒时可以改变糖、改变酒精、增加佐料，还有很多梅酒的新喝法。

冰淇淋：日本酒厂亲自推荐的吃法，据说是“大人才懂的滋味”。在冰凉的梅酒中加入一球香草冰淇淋就成为漂浮梅酒。

绿茶、乌龙茶：在日本相当流行的喝法，加入冰绿茶或乌龙茶，就可以同时享受酸、甜、茶叶回甘的滋味。

牛奶：听起来很古怪吗？梅酒跟奶制品的的兼容性会超乎你的想象哦。梅酒带的酸会使牛奶的脂肪分离，形成如酸奶般的状态，坊间也有些会卖这样的“梅酒拿铁”，通常比例是梅酒3：牛奶7。也能热热喝，先将牛奶温热后，加入一点梅酒与蜂蜜快速搅拌，搅太慢会变成有点像布丁、因为梅酒的酸会让牛奶凝固，适合睡前来一杯温热的梅酒拿铁放松身心。

姜：在梅酒中加入切成碎泥的生姜，放进微波炉加热1分钟，是可以舒缓感冒不适、促进血液循环的饮品。