香菜知道与不知道的香草Herb和

香菜，绝对算得上是一味争议蔬菜，而且也几乎只有两个极端化的评价，要么特别喜欢，不然就是特别讨厌。

原来年轻时候，我是不爱香菜的，觉得凭什么这种带着肥皂、死蟑螂、和臭拖把味道的奇怪的蔬菜要叫做香菜？！明明就是臭菜才对啊！直到这两年，才慢慢发觉了香菜的美好，什么凉拌菜啊、火锅涮香菜啊、汤里提个鲜啊，香菜都变的必不可少的提味利器。

今天我们就来说说香菜，这让人要么恨，要么一旦爱上就欲罢不能的神奇香草。

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香菜（芫荽）

学名：Coriandrumsativum

常用名：Coriander

香菜，又名芫荽、胡荽、香荽，原产于地中海和亚洲西部。香菜形状有点像芹菜叶，不过叶子更小更嫩，茎叶适非常的纤细。

香菜常见的食材搭配

辣椒，番茄，鸡肉，猪肉，牛肉，

柠檬，孜然，大蒜，海鲜等

在食物料理中，香菜是人们很熟知的一种提味蔬菜，而且香菜的全身都是可以吃的：叶子可以生食，或是稍微用热水汆烫一下都能用来凉拌，最常用的还是在菜肴或汤快要起锅的时候撒一些香菜增香和点缀（长时间烹煮会让香菜的风味流失）；种子可以作为香料；根在泰国菜和印度菜里也比较常用到。

香菜在中餐中的用法吃法相信大家都熟悉的不得了，就不赘述啦。来讲讲香菜在其他国家的吃法：

在泰国，不管是配咖喱还是肉汤，香菜的搭配都是神来之笔。特别是咖喱，在辛香料的搭配中，香菜根通常就会是一味作为重要的原料（咖喱其实不是一种食材，而是各种辛香料混合搅碎成泥制成的香料泥）。

泰式红咖喱

印度和墨西哥喜欢把香菜和绿辣椒混合做成酸辣口味的辣椒酱（chutneys），佐料酱（relishes），和墨西哥莎莎酱（salsa）。另外，在墨西哥还有一道经典的牛油果沙拉酱（guacamole.）也是离不开香菜：捣碎的牛油果加入酸橙汁，再配上洋葱，香菜，大蒜，和西红柿混合而成。

墨西哥莎莎酱

牛油果沙拉酱（guacamole）

在葡萄牙，香菜喜欢被用来搭配土豆，蚕豆，和一些新鲜优秀的贝壳类水产。

炒蚕豆配香菜

中东地区一般使用香菜来制作一些辛香料很浓郁的调味汁，例如也门美食zhug，zhug后又犹太人传入以色列，现在也是以色列的一道名美食。

Zhug

北非的一些国家也有利用香菜为基础香料来制作的经典酱料，例如摩洛哥青酱（chermoula）。青酱的基础成本包括：大蒜，孜然，香菜，油，柠檬汁，和盐。通常用来搭配鱼肉和鸡肉。

摩洛哥青酱配鱼肉

拉丁美洲有一道非常有名的菜肴：酸橘汁腌鱼（ceviche），柠檬汁或酸橙汁配上洋葱、香菜和盐，和新鲜的生鱼片凉拌而成。

酸橘汁腌鱼ceviche

Tips

储存：装在保鲜袋里放入冰箱可以保存3-4天。

千万不要长时间的高温烹煮香菜，会使风味流失。

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