吃了那么多款甜点,你知道他们背后有着什么

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甜品的关怀，真的不只是让我们的大脑分泌更多的苯多安，而是在于甜品带给我们的回忆，甜味是我们最纯真的童年时代最喜欢的味道。

吃了这么多年的甜点，你又对它了解多少呢？今天的文章，团子就来跟大家聊一聊我们常吃的几款甜点背后的故事~

马卡龙

它精致、美味、众所周知，大家或许以为这是一道法式甜点，因为“macaron”是法文，但它确是来自意大利的一种甜品。

相传在16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然贵为王后，但是却患上了严重的思乡病。于是，随王后而来的甜点师傅为她做出家乡的美食，以解王后的思乡之痛。

渐渐的，这款意大利甜点就在法国本部蔓延开来，并成为法国甜点的经典代表。直至今日，在法国还流传着这样一句话：不会做马卡龙的甜点师傅，不是一个好的甜点师傅。

当然，也存在另外一种广为流传的典故。相传，在早期的时候，一些修女用蛋清和杏仁粉制成了小圆饼，并用它来替代荤食。后来在法国大革命期间，神职人员生活窘迫，为了生计，就偷偷地贩卖她们制作的小圆饼，并将其传入了法国。

马卡龙是一款极甜的美食，所以在食用时能搭配一杯黑咖啡或者是一杯清爽的饮料最好。咖啡的醇香或者饮料的清爽会中和马卡龙的甜，使这颗“少女的酥胸”的口感更加美妙。

一枚完美的马卡龙，首先要层次分明，表面要光滑无凹痕，在灯光的照射下，还会泛着光泽。饼身的底部边缘，还会有一层很漂亮的裙边。入口先是酥脆的外壳，接着是绵软香甜的内陷，吃起来，别有一番风味。

闪电泡芙

闪电泡芙又称手指泡芙。对于这个名字的来源，有多种说法，其中有一种是说闪电泡芙十分美味，吃了之后就会被它深深的吸引，并犹如闪电一般迅速地将它吃完，因此得名为闪电泡芙。

另外有一种说法是，泡芙壳在烘烤完成之后，具有类似闪电一样的裂痕，以此得名。还有的说，闪电泡芙表面的淋面就像闪电一般明亮，因此得名。

还有一个比较拟人化的传说：奶油和蛋糕结婚了，诞生了奶油蛋糕；面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。然后泡芙慢慢长大，造就了幸福的闪电泡芙。

无论是哪一种说法，这款美味的甜点已风靡全球，并不断的有甜点师给予它新意。它起源于法国，并成为了一款非常经典的法式甜点，具有浓浓的法式浪漫气息，并早已深深俘虏了法国人的味蕾，在法国的各式甜点店中，都充斥着它的身影。

黑森林蛋糕

在德国西南部，从巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗莱堡（Freiburg），都属黑森林区。相传，每当樱桃成熟时，贤惠的农妇不仅将过于成熟的樱桃做成果酱，还会将其放在蛋糕的夹层中，再进行精心的装饰。

并且在打发鲜奶油的时候会在奶油中加入大量的樱桃汁；在制作蛋糕坯时也会加入大量的樱桃元素。这种类型的蛋糕，在地区之间慢慢的传播，并广为流传，被称为黑森林蛋糕。

在德国本部，许多高档的酒店或者是甜品店中的黑森林蛋糕，使用的也是黑森林地区所产的黑樱桃，这款蛋糕在全世界都备受欢迎。

很多甜品师傅在制作的黑森林的时候，都会在其表面撒上厚厚的一层黑色巧克力碎屑，这些巧克力碎屑使人想起美丽的黑森林。所以，有很多人认为，黑森林是由此得名的。其实，做黑森林蛋糕，最重要的是其中鲜美无比的黑樱桃。

可丽露

这款甜点的名称原为“Cannelé，经过中文翻译，即成了可丽露。

可丽露源自于法国波尔多地区，是一款香草小蛋糕，无需打发任何原料，其中加了大量的牛奶，经过长时间的烘烤之后，形成了外焦里嫩的独特风格。外皮烘烤到了焦黑酥脆的状态，内部则是软糯香甜的。

大家都知道波尔多盛产的就是红酒了，在没有机器设备的时代，法国人把蛋白充分的打发成坚硬的蛋白霜，加入红酒中，用以过滤其中的杂质。

所以各大酒保中就剩下了很多的蛋黄，于是就有人用蛋黄、牛奶、面粉来做蛋糕，这就造就了可丽露的前世。后来在19世纪，香草和朗姆酒通过航运到达了波尔多港口，为可丽露增加了更美妙的风味。

由于烘烤完成之后的可丽露蛋糕还是比较软，并且为了造就它外焦里嫩的风格，在模具的选用上就得用导热性能快，并不会晃动的模具，比如铜制的可丽露模具。

玛德琳

玛德琳蛋糕的造型像一颗小贝壳，所以也有人称它为贝壳蛋糕，是一款美味和颜值并存的法国风味小蛋糕。

这款贝壳蛋糕原本是每家每户都会做的家庭烘烤糕点，后来法国大文豪普鲁斯特把对它回忆写在了长篇文学巨著《追忆似水年华》里，将贝壳蛋糕推上了世界舞台。

关于它的传说依然很精彩，相传在年时，美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城，有一天出餐到甜点时，自己的私人主厨不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在了小点心上，即玛德琳蛋糕。

舒芙蕾

由蛋黄、牛奶、黄油等一些基本材料制成卡仕达奶油，再与充分打发的蛋白混合拌匀，烘烤出口感无比蓬松、轻盈的蛋糕，即舒芙蕾。它有一触舌尖即融化的绝美滋味，这款美味的甜点，只能在刚出炉之后的10分钟~20分钟之内享用，否则就会因为热气的散去随之塌陷，那独特的口感也随之不见。

为什么甜点师会做出这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙蕾呢？这就要说起当时的社会风气了，当时的人们贪婪无厌、欲求不满。

当时富裕的人民花在吃上时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止。

宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音，此起彼落，这个下午打嗝的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士的蜚短流长，方才告一段落。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味的蛋白，变化成这道美食。

提拉米苏

传说意大利的一位士兵即将开赴战场，可是家里几乎没有吃的了，他的妻子就把家里能吃的饼干、面包全部做进了一个糕点中，交给了自己的丈夫，意思是想让丈夫带她一起走。

后来，这个士兵在战场上每次吃到这个糕点的时候就会想起自己的家乡，想起等他归家的妻子。所以这个糕点不仅是美味，更是一个妻子对丈夫的爱。在意大利文中，提拉米苏也有带我走的意思，带走的不仅仅是一块糕点，还有爱和幸福。

现代的提拉米苏是二十世纪60年代，在意大利威尼斯的西北方一带开始出现的。当地人采用马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，造就了现在的提拉米苏蛋糕。

歌剧院蛋糕

这是一款有相当长历史的法式蛋糕，在很早以前便可寻见它的踪迹，这种夹着坚果、酒味和糖液的多层蛋糕最初起源于中东，罗马人将它学会，在征战欧洲时将它带到欧洲，经过慢慢发展，产生了如今的歌剧院。其中巧克力和咖啡虽然在16-17世纪就已传到欧洲，但将他们结合并用到食谱上却是在19世纪。

入口自带华丽配乐的蛋糕，非歌剧院莫属！

歌剧院的由来有很多种说法，但是比较可信的有两种。一种说法认为，此款甜点原先是法国的一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎，店址又位在歌剧院旁，所以将此甜点称为Opera，也就是我们所称呼的歌剧院。

另一种说法认为，歌剧院蛋糕（Opera）由年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上的一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。

歌剧院蛋糕一般不会做类似围边之类的刻意装饰，方正、简约，从侧面就可看到它丰富的层次，对食客来说亦是一种感观上的享受，装饰多了，有可能会画蛇添足。

拿破仑

拿破仑蛋糕和法国伟大的军事家拿破仑其实并没有任何的关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，被写作成Napoleon而已。

拿破仑蛋糕的法文名为Millefeuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样烘烤出来的酥皮才够松脆。把叉子叉下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。

拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用奶油代替吉士酱，口感同样不俗。