鸡胸肉作为减肥餐怎么做掌握嫩度,温度和调
2024/8/12 来源：不详公益中科 http://pf.39.net/xwdt/171128/5882645.html
自从开始控制热量的那天起，鸡胸肉就变成了日常，刚开始还行，连吃1周后就开始想死了，该如何在控制热量的情况下把鸡胸肉做好吃便成了接下来很长一段时间的主攻课题。
那么接下来就跟大家分享一下处理鸡胸的几种思路吧。
嫩度VS温度
众所周知鸡胸越熟吃起来就越糟糕，也就是常说的『柴』。很多传统的处理方式往往是控制火候让鸡肉尽可能的欠熟，比如常见的带有血丝的白斩鸡或者海南鸡就是这样了。
其实这个问题可以通过低温烹饪（Sousvide）来解决，那么怎样的温度处理鸡胸合适呢？
（图片来自ModernistCuisine)
按照《现代主义烹饪》（ModernistCuisine)的说法61°C的鸡胸肉已经可以达到所谓『5分熟』了，如果你不想吃的太生或者太柴的话，61°C的鸡胸应该就是大多数人可以接受的最佳状态了。
安全第一
可能会有人觉得61°C的鸡胸会不会有安全问题，那我们再来看看《现代主义烹调》里面给的数据吧，61°C,13分钟可以起到巴氏杀菌的效果，这就意味着，在鸡胸核心温度达到61°C之后只要再继续煮13分钟，就能消灭绝大多数的细菌了。
虽然这并不意味着%的安全，不过巴氏杀菌也能帮你消灭绝大多数的问题，当然一个干净整洁的操作环境以及值得信赖的食材也同样重要。
一、调味
这是我某一周的5天的鸡胸肉食谱，这里提供了几种调味鸡胸肉的思路，以此类推你就可以做出五颜六色的鸡了呢！相信下一届的金鸡奖非你莫属，嗯！
二、原味
一切原味的物品都是至高无上的，因此原味的鸡胸我们也不能错过！
用料：
鸡胸1只
盐少许
花椒少许
意式香草
欧陆的香气你并不会陌生，掌握了意式香草的秘密你就有机会赶上国内70%的西餐厅啦。
用料：
鸡胸1只
橄榄油一大勺
洋葱1/4切丝
蒜3瓣切片
意式混合香料1/4茶匙
意式混合香料可以在超市买到现成的，也可以自己搭配，我这次用的是：鼠尾草(Sage),柠檬皮(Lemonpeel),茴香(Fennel),黑胡椒
西京烧
喜欢日本料理的你怎么可能不懂这种味道的诱惑呢！
用料：
鸡胸1只
白味增g
清酒1勺
味淋1勺
因为味淋和清酒的关系所以西京烧的腌料看起来热量并不能算低，好在只做腌制入味用。
咖喱
只要简单的几种元素，就能让你情不自禁的扭动起来！咚卟咚哒~
用料：
鸡胸1只
洋葱1/4切丝
蒜3瓣切片
现成的咖喱粉1/2勺
Pimenton辣椒粉1/2勺
（我用的是西班牙的Pimenton，辣度比较低，如果你家的辣椒粉很辣的话建议减量）
丁香2粒
小茴香籽1/4勺
干薄荷1/4勺
无糖酸奶1杯
关于咖喱的味道调配每个人都可以任意加减各种的香料，不过一旦加了无糖酸奶和薄荷之后中东一带的气息就立刻浓郁了。
红酒
地中海流的醉鸡，也可以很健康！
用料：
鸡胸1只
洋葱1/4切丝
蒜3瓣切片
现磨胡椒少许
Pimenton辣椒粉1/4勺
月桂叶1片
橄榄油1大勺
红酒1/2杯
对于红酒的选择没有太多的要求，挑一款自己喜欢又便宜的就可以了。
三、制作
1.将鸡胸和所有的调料混合好之后放入密封袋
2.家里有真空机和真空袋的不需要多说，没有的话选择一款允许加热的zip密封袋也可以。
（使用和购买前一定要确认好使用温度范围）
3.将装有食材的密封袋放入已经稳定的61°C的水浴中。
4.食材在水浴中加热2小时后取出，擦干表面放入冰箱，这样处理后的食材可以在冰箱的冷藏室保存7天左右的时间。
5.吃的时候从冰箱取出，用温水缓解一下温度，再做最后一步处理就可以了。
对于想吃煎鸡胸的人来说，平底锅里面刷一点油，每面各煎1分钟。
这样处理过后的鸡胸肉真是又嫩又多汁！
想吃烤的也可以用烤箱高火快速的加热，或者用烤架来完成。
时间不建议太久，毕竟你不想让这鸡肉变柴，对吧
酱汁较多的入红酒或咖喱可以将鸡肉和酱汁分别处理。
四、成品
鸡肉的前期准备通常可以在1小时内搞定，接下来的五天每次拿出5分钟的时间做一下最后的加工就可以吃到可以与高级餐厅媲美的鸡胸肉了。
