创新菜低温慢煮波士顿龙虾

刘洋洋的小攻略

在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。今天，刘老师免费分享给大家，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？

我们又见面啦~

你还好吗？

刘洋洋的小攻略今天分享：

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创新菜】低温慢煮波士顿龙虾

材料：

主料：

波士顿龙虾1只g。

辅料：

百里香5g，时萝5g，芦笋6根，坚果碎35g，草莓2颗，蟹味菇4朵，车厘子3颗。

调料：

黄油10g，现磨岩盐5g，黑胡椒6g，橄榄油一瓶，蜂蜜芥末酱20g，青豆酱15g。

做法：

1.波士顿龙虾用开水焯一下，剥壳，把虾肉放进密封袋，加入时萝、百里香、黄油，然后用真空机抽真空密封，65°水浴，低温慢煮30分钟，待用。

2.芦笋削皮，用橄榄油煎到变软微焦，入盐和黑胡椒调味。

3.预热平底锅，倒入适量橄榄油和黄油，放入煮好的龙虾肉和其它混合香料，一边微煎一边用勺子往上面的虾肉淋汤汁。

4.切下来芦笋头，在盘子上平铺煎好到芦笋，放上龙虾肉，在边上打一勺蜂蜜芥末酱，点上青豆酱、坚果碎（核桃、杏仁一些坚果），用以上材料摆盘完成。

汤汁：

那个汤汁其实就是橄榄油，黄油，香草，和龙虾本身的一点点汁水的混合物。因为在煎龙虾的时候，龙虾的汁水会慢慢的流出来，所以再加上黄油和橄榄油和香草，汤汁会慢慢变多，然后一边煎一边把汤汁淋到上面的龙虾肉上，目的是让上面没有煎到的虾肉也充分的入味。

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