客家菜必备的ldquo绝密香料rd

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“粉尘”“碧池”又名土薄荷，别称田螺香，鱼香草、血香菜或留兰香，它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料，所挥发的宜人香气和独特味道，为客家乡里人喜好。

“粉尘”所挥发的宜人香气和独特味道，客家地区男女老幼都喜欢，让人难以忘怀。它很少有人专门栽培，一般靠山野间采集，个别家庭在花盆或者院落中会种着几株自用。“粉尘”单用或与其他佐料合用皆佳，烧、卤、炖、煨、蒸、焖均可。

土薄荷，味辛，性凉，无毒，从古代开始就被用来药用，据《本草纲目》："驱风，散热，止血，消肿毒。治乌疔，眼赤，回归热，鼻匿，全身麻木，小儿疮疖，鼻血，伤风感冒。"散风热，消肿毒。治伤风感冒，胃气痛，鼻衄，目赤，疔疮热疖。①《分类草药性》："去风，明目，散痰，清气。"②《四川中药志》："健胃止吐。治胃气痛；外用涂脚生皲裂。"③《贵州药植目录》："驱风，散热，止血，消肿毒。治乌疔，眼赤，回归热，鼻匿，全身麻木，小儿疮疖，鼻血，伤风感冒。"

内服：煎汤，1～3钱（鲜品0.5～1两）。外用：煎水熏洗或研末调涂。

治胃气痛：鱼香草二两，茴香（全草）一两，鱼鳅串半斤。煎水服。（《重庆草药》

许多人把罗勒（金不换）跟“粉尘”混为一种植物！因为金不换从外形和香气都类似于“粉尘”。鉴别方法：“粉尘”叶子边缘是有锯齿的，表面还附着一层短毛，摸上去毛绒绒的。

粉尘鸭

采用“粉尘”制作的菜肴中，当数“粉尘鸭”最为美味可口且促食欲，助消化，令食客难以罢箸，回味无穷。

主材：水鸭

配料：粉尘、酸醋、辣椒、生抽、花生油

步骤：

1、2～2.5斤的鸭子一只，宰好洗净，各种用料洗净备用；

2、装一锅水，将鸭子放进小煲里，用大火煲，水开后加盐，改文火煲2个小时；

3、将鸭身捞起沥干水，锅内调入生抽和花生油，烧开后不停拿铲浇鸭身，至鸭色金黄，不断翻转鸭身，使之均匀涂抹，时长十分钟；

4、酸醋、粉尘、辣椒切碎后放入油锅爆炒，将鸭切成小块鸭肉加入，连续炒，待香味溢出时起锅。

粉尘炒田螺粉尘炒茄子粉尘煎蛋粉尘炒蚬粉尘蘸料香料千万种！做客家菜使用的香料除了文中所长说的“土薄荷”之外，还有客家其他地方惯用的各种香料。你知道还有哪些香料？欢迎发信息留言分享！来源：客家搜

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