灵感加油站西餐大师创意菜谱大公开
2024/10/16 来源：不详文章来源：西餐做法
鲜柠香煎银鳕鱼
原料：
银鳕鱼克，香芹段克。
调料：
精盐10克，鸡精4克，鸡蛋清1个，生粉克，黄油30克，鲜柠檬汁25克，黑椒碎10克。
做法：
1、银鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制上浆并拍一层干生粉。
2、净锅放黄油烧热，下入黑椒碎煸香，淋鲜柠檬汁烧开待用。
3、另起锅入油，将鳕鱼片煎至金黄后摆入预先烧热的石盘中，四周围上焯过水的香芹段，淋入黄油鲜柠檬汁即可。
厨师那么多，没有几道拿手的创意菜怎么会赢？今天中厨联为大家介绍几款创意菜品，赶紧来学吧！
西班牙蔬菜冷汤
主料：
番茄3个，青柿子椒1/2个，洋葱1/3个（小型），黄瓜1条，大蒜3瓣
辅料：
橄榄油50毫升（或酌量），果醋2勺（或柠檬汁酌量），吐司面包1片，香草海盐2茶匙
做法：
1、番茄去皮切大块；青柿子椒去籽、切大块；黄瓜去皮切大块；大蒜去皮；洋葱切块。
2、吐司面包片用水泡软，然后轻攥出多余水分，加入面包是为了增加汤的粘稠度。
3、将所有材料、包括浸湿的面包片，都放入搅拌杯中。
4、一定要倒入橄榄油，可以增加汤的清香度。
5、用搅拌机搅成细腻的糊糊，根据口味调入盐和果醋。
6、如果为追求更好的口感，建议将汤过滤，然后把滤好的汤汁放入冰箱冷藏到冰冷的口感就可以了。
慢煮加拿大牛柳配时蔬
主料：
加拿大小牛柳克，大蒜、小包心菜、小洋葱頭、小胡萝卜、小萝卜、茴香根各适量
辅料：
甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香各适量
做法：
1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起來腌制1-2小时备用。
2、将茴香根、小包心菜、小洋葱頭、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。
3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。
4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于度小火中低温慢火煨制5分鐘，浸放在锅中。
5、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。
6、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。
勃艮第牛肉配香料沙拉
主料：
牛肉克，羊肚菌克，勃艮第红酒20克，鸡胸肉、猪五花、牛骨髓各适量
辅料：
有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油各适量
做法：
1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。
2、将猪五花肉切成长条备用。
3、将羊肚菌內塞入鸡胸肉泥，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。
4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花。
5、最后淋上熬好的醬汁即可。
低温红菜牛仔骨
主料：
牛仔骨克
辅料：
月桂叶2克，百里香5克，水克，盐10克，蘑菇20克，荷兰豆20克，爱果番茄30克，红菜头50克，牛奶50克，黑胡椒适量
做法：
1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香。
2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。
3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。
4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分別炒香调味放入盘中。
5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。
6、将红菜头放在牛仔骨周围。
菊苣三文鱼
原料：
三文鱼克，菊苣叶瓣5片，炸香米45克，红黑鱼籽酱各15克，茴香苗5克。
调料：
芥末沙拉酱45克，鲜柠檬汁5克，精盐2克。
做法：
1、菊苣叶瓣洗净沥干，三文鱼切粒后加精盐、鲜柠檬汁拌匀，再拌入芥末沙拉酱。
2、将三文鱼沙拉盛于菊苣叶瓣内，并撒上炸香米，点缀红黑鱼籽酱及茴香苗装盘即可。
牛排
原料：
牛肋排克，金桔克，洋葱块克，孢子芥蓝75克，罐装鹰嘴豆35克，小嫩豆45克。
调料：
白兰地45克，生抽克，老抽20克，白糖45克，鸡精15克，蚝油15克，黑椒碎20克。
做法：
1、牛肋排改刀成长方块焯水待用。
2、锅放底油，煸香洋葱块后再下入牛排煸炒，烹白兰地，加入一半金桔和其余调料，添清水（没过原料）大火烧开，改中火焖至牛排酥烂入味后捞出，原汤过滤。
3、将牛排及原汤入锅，放入另外一半金桔，大火收浓汤汁、调好口味，再淋少许白兰地，勾薄芡，出锅后按位装盘，并撒入提前焯过水的孢子芥蓝、熟鹰嘴豆、小嫩豆即可。
什锦啫喱配美味汁
食材：
大虾肉40克，香菇50克，蕨菜50克，鸡蛋皮60克，星鳗50克，龙须面60克，50克
调料：
味淋18毫升，清酒18毫升，酱油9毫升，木鱼花汤90毫升，土佐醋5毫升，鱼胶片2片
做法：
1、先将星鳗、大虾肉、香菇与蕨菜，用木鱼花汤煮熟并加入味淋、清酒、酱油调味，待凉后切细备用。
2、把龙须面用开水汆熟，鸡蛋皮则切丝备用。
3、将1中的食材取出后放入模具中，再放入鸡蛋丝与龙须面。
4、把鱼胶片放入木鱼花汤中加热至融化，摊凉后倒入3中，再放入冰箱直至凝固。
5、将4取出切块后放入碗中，最后把和土佐醋倒入即可。
三文鱼蔬菜卷
做法：
1、将三文鱼切成薄片，蔬菜洗净切丝
2、选用越南春卷皮（糯米制成，晶莹剔透），并将其浸泡在30度水温的水中1－2分钟
3、捞出春卷皮平铺在案板上
4、依次将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部
5、轻轻向上卷起
6、切成一样长度的段，摆盘、挤上沙拉酱即可。
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