广东清明节美食图鉴,一口尝春安排

即将到清明节了，除了踏青、祭祀，清明节也衍生出很多节日美食，下面就跟小蓝一起，踏遍广东地图，寻找清明美食图鉴吧！

广州：烧猪、荠菜、拜山饼

传统的广州人向来重视清明扫墓，有在正清当日“行清”的习俗。“行清”与踏青不同，踏青是郊游，“行清”则是一族人一起约定那一天齐齐去扫墓。广州人扫墓时要携带酒食果品、纸钱烧猪、拜山饼、干蒸等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化。

广州人祭祀完了后，分了烧猪，家人会将猪肉带回家后，配上清明时节的菜蔬“清明荞菜”去炒着吃，还有不嫌麻烦的人家另外用这个“清明荞菜”配一些鸡蛋丝烧肉丝炸一些春卷吃，吃完了这些菜肉，这一年的“行清”任务才算完成。

惠州：敛糕

惠州本地习俗中，焚烧祭品以及供奉“三牲”、敛糕等都是不可或缺的传统做法。敛糕原来是礼仪专用食品，惠州居民每当出生、婚仪、寿诞等喜事，就要蒸红敛糕，丧事就蒸白敛糕。

除了用敛糕祭拜先人外，清明节吃艾饼也是惠州的传统风俗。清明节前夕，市民到野外采摘艾叶，剁烂成浆后与米粉和糖做成艾糕，蒸熟后分给大家吃。由于艾叶有祛湿、健脾胃的功效。

潮汕：食薄饼和朴籽

作为广东美食之都，潮汕的传统小吃是全国闻名的。

清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。面粉和水和团之后，在烧热的平底锅上烙成熟面皮。那面皮必须薄如纸张。

馅料是糖葱（或葱糖）：白糖和麦芽糖在特殊加工之后，用糖掺少量面粉，蒸煮多时，使之逐渐去掉水分，反复提炼，等到糖葱变得韧脆，再做成中有葱孔的长方形条状物。

朴籽粿，取材于朴籽树，松软甘甜，气味清香，呈现出淡淡的绿色，朴籽粿有消痰下气、排解积热、去除疾病的功效，故食用朴籽粿能起到肠胃保健的作用。

关于朴籽粿，有一段传说。据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，借以求生。后人为怀念祖先之艰辛，在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚，颇有温旧知新之义。

河源：清明粄

在以客家风俗为主的河源地区，到了清明时节，人们常常会制作应节食品“清明粄”。清明粄食而不腻，属药膳一类，是客家地区具有特色的岁时节日食品之一。

在清明前夕，客家地区的人们便从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明粄。常用的草药有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜（白头翁）、莘菜、枸杞叶等。将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中，用器皿舂成饭团，添进红糖搓匀，制成块蒸熟即成。

肇庆：荞头、粽子、发糕

在肇庆有清明吃荞头的风俗，寓意着先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦。除了荞头，肇庆人过清明还会吃甘蔗，寓意欢欢喜喜、甜甜蜜蜜。

根据广宁县志记载，粽子和发糕是肇庆当地祭奠先祖必不可少的食品。“粽子”是“众子”的谐音，寓意人丁兴旺；而“发糕”则是寓意先人保佑后代发达的意思。清明时节，该县从农村到县城家家户户都会蒸发糕、包粽子。

梅州：清明粄、清明茶、艾草

跟河源相似，梅州地区在清明节前后也有做“清明粄”的习俗。清明粄具有一股特有的青草芳香，性温可驱风祛湿，具有一定的药用保健功能，是梅州人过清明节的必备食品。

清明茶，是清明时节采制的茶叶嫩芽。春季气温适中，雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软；且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。

艾草有理气血、祛寒湿的功能，清明时节天气阴湿，吃艾草正适合祛湿温补。艾草也是客家妈妈爱用的家常食材，最经典的要数艾草煮鸡蛋，是最具有客家妈妈味道的菜。客家人吃艾叶煮鸡蛋有近千年的历史，艾叶和鸡蛋在客家菜里是绝配。艾叶煎蛋，味道香浓，口感清香。那种淡淡的香草味道，可以使你感受到春天的气息。

韶关：艾糍

韶关客家人会采撷新鲜艾叶，和以糯米、白糖，用于做“艾糍”。艾糍是用野生的新鲜艾草煮烂后剁成叶蓉，加入暖米粉手工揉搓成青团子，里面包着或甜或咸的馅料，放进锅子煮熟，出锅后墨绿明亮，吃起来清甜弹牙，充满艾草的芳香。

这种小食拥有一股独特的山野青草芳香，不仅可以祛风祛湿，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用。

清远：连山大汤糍

清远地区也是客家人居多，传统的习俗也是吃艾糍，但位于清远粤北的一个少数民族小山区——连山壮族瑶族自治县，这个地方月月有糍，节节有糍，有一种当地特色美食：连山大汤糍。

馅料有咸还有甜：咸馅为新鲜五花肉、莲藕、油豆腐、马蹄等搭配；甜馅有白糖、花生、芝麻或者香软的红豆沙等搭配。

这种糍不是蒸，而是下水煮的，所以叫汤糍。

看完有没有唤醒你的食欲？

小蓝提醒一句，清明美食虽好，切勿贪口哦！