甜点培训英式奶油酱的做法,这样做才好吃

英式奶油酱不仅是所有甜点师傅都必学，也可以说是所有厨师都必学的代表性奶油酱。这里介绍的是当成甜点酱汁使用的最经典配方。为迎合现代人的健康取向，将糖分减量后调出来的味道，可以让用途更广泛。发泡后会变轻，若增加蛋黄的用量，色香味都会更加浓郁。由于加热有杀菌效果，请确定煮过，并根据用途，煮到出现适当的浓稠度及光泽为止。

材料：

牛奶——g

香草荚——1/5根

20%加糖蛋黄液——50g

细砂糖——20g

适用方式：甜点用酱汁；也可以用于巴巴露亚、慕斯、冰淇淋等

保存期限：冷藏1日

做法：

（1）将蛋黄和半量的细砂糖打至泛白为止

（2）将牛奶、半量的细砂糖、香草以种火加热，一点点倒进去，充分拌匀

（3）放回锅中，以小火加热，一边搅拌一边加热至83~85℃

（4）待呈现黏稠状后即可熄火，然后过滤，再用冰水快速冷却即可。