红酒桂圆炖雪梨润燥清肺又止咳

文图原创/吃在镇江食物调味的最高境界在“和”，通过烹饪，调出的菜品“放盐不觉咸，放糖不觉甜，放醋不觉酸”，只觉得“五味调和”，才有滋又有味。梨有生津、润燥、清热、化痰等功效，民间之古就有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。对于湿冷的江南，冬季吃梨可能是一种对牙齿的挑战。记得有一回，我一东北的哥们寄给我一箱冻梨，说实话这冻梨还真没有吃过，打开包装盒一箱黑咕隆咚的冻梨，让我疑惑是不是运输中出问题梨变质了。经过电话确认冻梨就是黑色的，我才放心上口就咬，满是冰渣子的冻梨把我牙齿冻得真够呛。后来百度了下，原来吃冻梨是有讲究的。冻梨买回来要先用清水解冻，待冻梨软化后，轻捏冻梨四周让果汁与果肉融合，挑开果皮上嘴“吮吸”里面的汁水才是最正宗的吃法。想不到吃个冻梨还被摆了一回乌龙，被我东北朋友笑了整整一个冬天。北方除了吃冻梨，还有一种吃法也很有意思，那就是炖梨，像我们江南烤山芋用的那种筒子炉，里面满满当当排放着许多老式搪瓷缸，里面炖着的红糖水梨，顾客买了，老板就带着大手套，快速从红彤彤的炉子里掏出一罐倒入大碗中供顾客食用，在寒冷的冬季，喝上这一罐热气腾腾的炖梨，驱寒又暖胃。话说我们江苏这边也有一种既是小吃又当药卖的“止咳梨”，“C氏止咳梨，C氏止咳梨，止咳化痰喽！”这种叫卖声估计江苏人都不会陌生，一辆二八自行车驮着一锅止咳梨穿梭在大街小巷沿途叫卖。这种止咳梨吃起来齁甜齁甜的，里面还有浓浓的枇杷叶的香味，如果是老人或小孩咳嗽，吃上两回真的能止咳化痰，据说这止咳梨是用祖传秘方制作的，当年还被当作过贡品。不管这北方梨好吃，还是南方梨好吃，梨能润燥、止咳、清火等功效是不可否认的。过年期间烟酒多，容易咳嗽。今天我就教大家做一道润燥清肺又好吃，既可冷吃又可热吃的。所需食材：砀山梨2只、桂圆8颗、黄冰糖30克、红葡萄酒克。制作过程：第一步：桂圆是水果龙眼的干制品，性温热，有补血养颜的功效，炖梨中加入桂圆不但可以中和一下雪梨的凉性，也能让汤汁风味更好，我们取8颗桂圆去壳备用。第二步：我们将雪梨去皮，改刀切成丁。第三步：将改好刀的雪梨和桂圆放入锅中，放入适量水，水不需要太多，刚刚没过就行。大火烧开后放入冰糖，如果喜欢吃甜一点，可以多放点冰糖。保持小火炖十分钟。第四步：最后加入红葡萄酒再炖2分钟，关火让梨在汤汁中浸泡两小时即可。小贴士：如果您喜欢像圣诞热红酒的味道，能也可以加入柠檬1颗、柑橘1颗、莱姆1颗、丁香6粒、桂皮1条、月桂叶3片、肉豆蔻1颗、香草荚1条、八角2颗，风味会更加独特。文图原创欢迎转发